珍珠粉圆

一、珍珠粉圆是什么？

珍珠奶茶的黑珍珠在台湾被称为“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

二、黑珍珠的配料

木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纤维素钠、食用香料。

三、黑珍珠的贮存指南

清洁阴凉干燥避光处、因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白、并非是质量问题、煮熟后变为黑色。

四、黑珍珠的食用方法

将5至10倍的水煮开后倒入珍珠、轻轻搅拌煮15至20分钟、熄火后焖10分钟（两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整）、取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡、既可食用。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2、水先煮沸后才能加入珍珠，和下水饺的道理相同。

3、等珍珠首次浮上来才可转为中小火，维持珍珠浮上水面上即可的火候。

4、煮的过程其中不可忘了两个步骤。

（1）三到五分钟翻搅一次珍珠，以免黏在锅底；

（2）维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟珍珠。

5、大约煮50分钟左右，关火，闷个十几二十分钟，直到试吃起来口感感到"香Q有弹性不夹生"即可用漏勺捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次，用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性（其道理与制作凉面面条相同）。

6、珍珠好吃与否的小秘诀：处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使珍珠本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠珍珠时，轻易地感受到甜味。珍珠采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状。

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉圆也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将珍珠煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就Q了。