瘤头鸭

瘤头鸭，又称麝香鸭、疣鼻栖鸭、番鸭或巴西鸭，欧洲许多国家称之为火鸡鸭，在法国则称为蛮鸭。那瘤头鸭与番鸭的区别是什么？瘤头鸭与番鸭没有区别，瘤头鸭就是番鸭。

番鸭叫法很多，学名是叫疣头鸭，南方对其俗称火鸭，北方对其俗称火雁，此外有些地区又叫洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。除此之外，还有香鹑雁，红嘴雁等叫法。

瘤头鸭具有活血的营养价值。

可以吃，适合母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女等人群食用。

但对于虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

主料：冬笋250g、番鸭650g。

配料：姜片25g、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量。

做法：

1、将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫。

2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净。

3、用电压力锅，将焯烫过的材料和姜片一起放入，加入少许料酒和适量清水，按“煲汤”键即可。

主料：番鸭1500克。

辅料：芋头500克，青蒜100克。

调料：猪油（炼制）25克，料酒15克，盐10克，酱油15克，味精2克，豆瓣酱35克，大蒜（白皮）10克，淀粉（玉米）10克，花椒2克。

做法：

1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

2、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。

5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。

6、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。

7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

瘤头鸭起源予南美洲和中美洲的热带地区，是不太喜欢游水的森林禽种，善飞，至今在墨西哥、巴西和巴拉圭还可见到野生者。

家养瘤头鸭仍保持一定飞翔能力，爱清洁，从不脏污垫草及其所产的蛋。

现除福建外，广东、台湾、江西、广西、浙江、江苏、湖南、安徽等省、自治区均有饲养，基础上分布在长江以南，其中福建省集中在两个产区。北部山区以古田县一带较集中，多养黑羽鸭；南部产区以福州为主，包括福清、莆田、惠安、泉州、南安、厦门等地，多养白羽鸭或黑白花鸭。广东省海南岛的加积镇（琼海）因多养瘤头鸭，当地称瘤头鸭为加积鸭，曾有种鸭场。

瘤头鸭两性异形显著，无论是体重还是体尺，公鸭皆明显大于母鸭。母鸭仅为公鸭重的60%左右。

瘤头鸭体重按国外报道，成年公鸭为4.5-5.0kg。母鸭为2.5-3.0 kg，我国现有瘤头鸭的体重普遍低于这个水平。这可能与饲养水平及我国未进行系统选育有关。

瘤头鸭体躯长而宽，前后窄小呈纺锤形，与地面呈水平状态，头中等大小，喙基部和眼周围有红色或黑色皮瘤，雄者较雌者发达，喙较短而窄，呈“雁形喙”。头顶有一排纵向长羽，受刺激时会竖起。

颈中等长，胸部宽而平，后腹不发达，尾狭长，胸、腿肌肉发达，翅膀长达尾部，有一定飞翔能力，腿短而粗壮，趾爪强壮有力，步态平稳。

羽毛分黑白两种基本颜色，黑白花羽色很多，尚有褐色羽及少量银灰色羽。黑色羽带有墨绿光泽，喙红色有黑斑，皮瘤黑红色，虹彩浅黄，胫多黑色。白羽鸭喙粉红色，皮瘤鲜红色，虹彩浅灰色，胫、蹼橙黄色。黑白花羽鸭喙红色带有黑斑，皮瘤红色，胫、蹼暗黄色。

瘤头鸭鸣叫声时发出低哑的咝咝声，母鸭在孵化期常发出唧唧叫声。在繁殖季节，公鸭一可散发出麝香气味，因而被称为“麝香鸭”。鉴予家养瘤头鸭人工选择历史较短，其外部特征和生物学特性与其野生祖先差别不大。

瘤头鸭的生长旺盛期，母鸭为10周龄左右，公鸭为11周龄前后。国外某些优良瘤头鸭品系间杂交鸭，10周龄母鸭体重为2.2kg，11周龄公鸭体重为3.65 kg，每公斤增重耗精料各为3.27kg和3.26kg。瘤头鸭胸肌在8-12周龄期间生长很快，在此日龄屠宰可使屠体达到较高的出肉率和肉的品质，其中胸肉率可比北京鸭高8-9%。

瘤头鸭的另一优良肉用性能是具有较好的饲料利用率，在一般情况下，10-11周龄肉鸭的每公斤增重耗饲料量不超过3.3 kg（相当于北京鸭7-8周龄的饲料利用率）。

此外，该鸭种还具有自我平衡早期生长速度的能力，就是说，如果雏鸭在前期由于饲料条件不佳而导致生长速度低于正常标准，那么在后期如果改进饲养条件，到饲养期末（10-12周）仍可达到正常的增重标准，而且饲料利用率并不低。

瘤头鸭与其他家鸭杂交产生的杂种鸭，在我国被称为半番鸭或骡鸭，其最大特点是生长快，饲料利用率高和肉质好，胸肉厚实，且公、母体重差别较小，与其他家鸭一致。缺点是这种杂交受精率太低（60-65%），使之在大规模生产中应用受到影响。

屠宰率，在一般饲养条件下，平均活重3.06kg的成年公鸭的半净膛屠宰率为81.4%，全净膛屠宰率为74%；平均活重1.59 kg的母鸭分别为84.9%和75%。瘤头鸭及其与北京鸭、建昌鸭的杂交鸭均具有良好的肥肝性能，3月龄以上肉鸭经过2-3周的人工强制填饲，每只可获肥肝300-400g。此外，经填饲肥肝的鸭增重迅速，活重比填饲前大约高50-60%左右。

瘤头鸭的开产期为6-9月龄。每年产蛋分为两个产蛋期，第一个产蛋期为5-6个月，第二个产蛋期为3个月左右。年产蛋量为80-120个，在良好的饲养管理条件下，可年产蛋达150个。蛋重为70-80g。蛋壳玉白色。种蛋合格率高，可达99%。

在公母配种比例1：7的情况下，受精率为85-95%。孵化期为35-36d，受精蛋孵化率为80-85%。

母鸭有就巢性，我国农村饲养者多用母鸭自然孵菢，每只母鸭可孵种蛋20个，有些地区采用母鸭先孵菢10d，再送孵化场代孵的办法。

在福建，瘤头鸭孵化分为三个时期，即头番（农历2-3月出雏）、二番（3-4月）和尾番（5-6月出雏），种雏鸭多来自头番一和二番。种公鸭由于在第一年繁殖季节之后因体力衰弱而种用性能降低，为减少饲养费用即行淘汰，翌年再选留新公鸭。