沙河豆腐

简介

沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜欢做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪七十年代后期，沙河人侯永宽对沙河豆腐做了一定的改良，从而受到有很多客商、过路的驾驶员喜爱，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推广。说起川西南美食，不得不提及“沙河豆腐”。沙河豆腐产于四川省高县沙河镇，该镇自古便有驿站之称，距“万里长江第一城”酒都宜宾仅30公里，又是三县交界处，交通发达、物产丰富、商贾繁华。沙河豆腐距今已有数百年生产历史，沙河豆腐产于高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，享誉西南地区及浙江、北京、广东等省（市）的大中城市，其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。主要有钟氏豆腐、麻婆豆腐、鸡哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黄金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐实景火锅、香香豆腐等100多个品种，因而沙河镇又富有“豆腐之乡”之美誉。

2011年6月25日，高县沙河红运黄豆专业合作社生产的“胡二娃”牌红豆腐、板鸭，在山东烟台举办的中、日、韩国际食品博览会上荣获金奖，当天下午就与国际上的经纪人签订了300多万元的订单。

制作

制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右，随后用手工石磨将黄豆进行磨浆，磨浆后立即烧浆，烧开浆后第一道工序为打渣，接着加水，等烧开后又打渣，这道工序完后用麻布提浆，接着用水瓢把黄豆浆舀到土缸里面，用稀释后的卤水慢慢地滴入其中，并不停搅拌，这样搅拌四五次后，豆腐已经成形。接下来用木制的锅盖盖到土缸上，约10后分钟把锅盖掀开，用木瓢舀豆花放入沙木制的长方形模具中，模具内放一块麻布，面板上盖压紧，这样鲜嫩的豆腐块就成型了。

相关文化

宜宾沙河镇豆腐文化节

举办初衷

宜宾高县县委、政府希望通过沙河豆腐美食文化节这一载体，让越来越多的朋友认识高县，认识沙河，架起高县与各界朋友联系和沟通的桥梁。让这一特色小吃和沙河的豆腐文化走出去，把沙河豆腐这一特色产业做大做强，让更多的朋友了解沙河豆腐。

第一届宜宾市沙河豆腐文化节

2011年12月9日，首届宜宾高县沙河豆腐美食文化节”开幕式在千年古驿沙河镇天府大道隆重举行。省旅游局副厅级巡视员李永清，市委宣传部副部长、文明办主任黄德生以及市级有关单位负责人出席了开幕式。

沙河驿是古丝绸之路上重要驿站，曾经是商贾云集的千年古镇。沙河豆腐以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，自清代就已远近驰名，成为沙河驿“一绝”。经过千百年不断地改良创新，现已经形成了多个系列的上百个品种的豆腐菜品，深得不同层次食客的喜爱。其中怀胎豆腐、金牌豆腐、番茄豆腐、芙蓉豆腐、口袋豆腐等荟萃成了享誉川南的美食佳肴，沙河镇因此享有“豆腐之城”的美誉。

沙河豆腐开幕式群星汇聚，著名歌手阿木、马郁、贡维特，巴蜀笑星张德高和高县本土艺人同台献艺，载歌载舞，为全场观众献上了一台精彩的文艺节目。经过层层选拔，艺人贡维特成为“沙河豆腐形象代言人”，有关领导当场为她颁发了代言证书并赠予“沙河镇钥匙”。仪式上还评选出了10家“沙河豆腐名店”。

为了进一步提升“沙河豆腐”的品牌知名度，促进沙河豆腐产业的发展，把沙河打造成以豆腐美食文化为特色的乡村旅游示范镇，沙河镇特举办首届高县沙河豆腐美食文化节。高县县委、县政府希望通过沙河豆腐美食文化节这一载体，提高高县沙河豆腐的知名度和美誉度，做大做强产业。