虾油露

一、鱼露和虾油的区别

1、制作原料不同

从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的原料是不同的，虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼，因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。

2、制作过程不同

鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低。虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。

3、颜色、口味不同

优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。而鱼露大多是红褐色或者琥珀色，味道带有咸味和鲜味，呈水状且透明。

4、用途不同

鱼露多用来腌菜、拌小菜以及刷羊肉等，售价比较低，而虾油通常是用来拌凉菜，例如虾油瓜条、虾油香蒿，造价比较高，质量较好，目前市面上并没有零售的，大多是由饭店加工。

二、鱼露能用虾油代替吗

鱼露能用虾油代替，但是鱼露有着独特的风味，是虾油很难真正代替的，除了虾油外还可以使用虾酱和蚝油、酱油来代替。

三、鱼露的营养价值

鱼露的营养价值还是比较高的，这是因为它其中含有丰富的营养元素，在鱼露中含有18 种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。

鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这些丰富的营养元素，鱼露中所含的呈味性肽，氮含量高，这些成分让鱼露的味道十分鲜美，它能够帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，还能增加我们的食欲，可以用它做出美味的开胃菜。