驴肉的做法及配料

驴肉在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。那么驴肉哪些部位好吃呢？下面为大家介绍驴肉的家常做法大全。

材料：

酱驴肉、面粉、青椒、尖椒、盐、食用油。

做法：

1、酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面；

2、青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用；

3、驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎；

4、放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右；

5、把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状；

6、在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折；

7、再对折，用面杖轻轻擀压即可；

8、平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅；

9、把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。

材料：

驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。

做法：

1、将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。

材料：

主料为驴后丘的新鲜腱子肉250千克。配料：食盐1.5千克，砂仁165克，豆蔻165克，丁香165克，毕卜85克，草果85克，肉桂85克，良姜85克，花椒325克，白芷85克，陈皮85克，草蔻85克，大料325克，茴香325克，桂皮85克，檀香85克，山楂85克，五味子85克，广木香85克，红叩85克，肉豆蔻85克。

做法：

1、驴腱子肉洗净后切成1到2千克的肉块，用清水浸泡12小时后放入90度的热水锅里。

2、将配方中的所有调味料放在锅里，煮沸后再滚煮3到4小时，捞出驴肉放凉后，按部位依次放入盛有老汤的砂锅里。

3、用干净的小石块压在驴肉上，防止驴肉上浮，烧开再小火炖煮12个小时(其间不断加汤)，捞出放凉后即成腊驴肉。

小贴士：做好的腊驴肉通常是放凉以后切成片当作下酒凉菜，也可剁碎制汤。也可将腊驴肉用快刀切成极薄的小片，夹入酥火烧或卷入甩饼中食用，更是极为经典的腊驴肉吃法。

材料：

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个、盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。

做法：

1、面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

2、葱、姜分别洗净后切碎。

3、驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

4、再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5、每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6、锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

材料：

驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

做法：

1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；

3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

材料：

驴肉500克、姜1块、煮肉料包1个、黄酒1勺、菠菜100克、葱末1勺、面条250克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法：

1、驴肉切块，加入姜、清水，入汤锅，大火煮开。

2、撇清浮沫，加入煮肉料包、黄酒，转文火煮到驴肉软烂，加盐、胡椒粉调味备用。

3、另起一锅，烧开水，加入菠菜段，氽烫一下捞出备用。

4、烧开一锅水，下入面团煮到八成熟，捞入碗中。

5、加入菠菜段，撒葱花。

6、最后浇上滚烫的驴肉汤即可。

材料：

熟驴肉、驴油，、粉条、小葱、韭菜花椒、大料、香叶、桂皮、鲜姜、精盐、老抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵母粉。

做法：

1、将粉条泡软放锅内，加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。

2、将粉条倒至案板上，加上剁碎的驴肉，撒上花椒、大料面、十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末、小葱花拌匀成馅。

3、用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀，用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团，揉成长条，擀出若干个面剂，逐个擀成皮包入馅，提出菊花瓣型收口。置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。

驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。