天然油脂

一、人造植物黄油是什么油

人造植物黄油称为人造奶油，人造黄油是一种涂抹油脂，也是用于起酥的油脂。

人造植物黄油多用于食物涂抹食用，为了增进人造黄油的涂抹性能，特意生产出了搅打人造黄油，将空气和氮气打入人造黄油中，让人造黄油的体积增大50%左右，食用性更好。

人造植物黄油多为淡黄色或白色，它们的涂抹性强，热量也较高，优质的人造植物黄油具有奶油香味，无不良气味，吃起来味道也很棒，加盐有微咸味，加糖的则有微甜味。

二、人造植物黄油有没有动物油脂

前文已经了解到了人造植物黄油是什么油，那么人造植物黄油有没有动物油脂呢？

有的含有，有的不含有。

人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料，在植物油中也有的掺入了少量的动物油脂。人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鲜奶油），形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造植物黄油。

在生产人造植物黄油时，通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶性添加物，一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后，快速将乳浊物冷却，因为如果不冷却使其变硬，乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器，交换器里可以安装一些特殊的搅拌器，进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。

最后，半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。虽然黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。