冬菜图片

一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。

早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、盐、蒜头。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。

2、一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3~5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。

3、将晒干的白菜切碎，加入粗盐。

4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。

5、将蒜头切碎，放进白菜中。

6、搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。