酒店自助餐

酒店自助餐菜单内容

一般酒店自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。菜单内容主要有：

1、开胃品，基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。

2、汤品，包括浓汤茸汤和清汤。

3、鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。

4、肉禽类菜肴是主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。

5、西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。特别要说的是，高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。

酒店自助餐服务流程

1、自助餐的形式

布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和桌椅，酒店自助餐的目前形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。

2、 开餐前的准备工作

（1）开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。

（2）已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。

（3）开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹，餐盘，餐具等。

3、餐中服务

（1） 当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。

（2）当客人取食品后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。

（3） 看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨，要细心的观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食品取光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐

（4） 随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。

4、餐后收尾

对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。应妥善保管自助餐台的装饰品。