烤鸡的腌制方法和配料

一、烤鸡怎么腌制入味

烤鸡外皮酥脆，嫩滑多汁，吃起来香脆可口，尤其是烤鸡翅，让人吮指回味，然而，烤鸡不能直接将未处理的鸡放上去烤，而是要经过腌制，烤出来的鸡才更入味。烤鸡翅的腌制方法是：

1、准备腌制料，直接购买市面上的一些腌制料，不过根据每个人口味的不同，也可以自行调配，可以用的调料有：生姜、盐、芝麻、香油、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、黑胡椒粉、孜然、老抽、生抽、葱、花椒油、料酒等。

2、新鲜鸡翅清洗干净，水分控干，然后用刀在鸡翅表面划上两道口子，这是为了让鸡翅腌制时更容易入味。

3、把准备好的腌制料均匀抹在鸡翅的表面，包上保鲜膜放到冰箱里面冷藏几个小时腌制入味。或者把所有的腌料、配料和鸡翅放入一个封口的袋子里混合均匀，然后放到桌上进行揉搓摔打，让汁液更好进入鸡翅里，再放入冷藏腌制。

二、家用电烤箱烤鸡的做法

原料：三黄鸡、苹果、腰果或者是核桃、蔓越莓或者葡萄干、食盐、清水、蚝油 、黄油、老抽、蜂蜜、黑胡椒。

做法：

1、将三黄鸡冲洗干净，爪子不用剁，在关节处切一刀即可，去掉鸡脖子、鸡爪子、鸡翅尖和鸡屁股，将鸡清洗干净。

2、处理好的鸡放冰箱冷藏十个小时之后，取出鸡，擦干水份，搁在一边风干2个小时。

3、按上述方法腌制鸡肉，并装进密封袋放入冰箱腌制六个小时。

4、苹果切成小块，加一些核桃仁或者是腰果、蔓越莓，加两勺黄油混合后塞满鸡肚子，用牙签封住鸡屁股，并用棉绳把鸡捆绑起来。

5、黄油隔水融化，按1：1的比例与蜂蜜混合均匀，然后用刷子刷满鸡的身体，翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。

6、烤盘贴满锡纸，上面加一个烤架，烤箱预热120度，放上烤鸡中层烤制100分钟左右就可以出炉了，注意期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水。

三、烤箱烤鸡的制作窍门

1、鸡要处理干净用水多冲洗，头脚剁去不用，鸡的肾脏连同排泄器官一起去除。

2、为了更好入味，可以在鸡肉表面用牙签扎一些孔洞，或者直接将鸡完全剖开，展成饼状。

3、鸡腹中塞入各种蔬菜是为了增加烤鸡的风味，塞什么随你所愿，除了水果之外，也可以塞糯米饭。

4、翅尖骨头多肉少，最容易烤糊，可包裹一层锡纸避免烤焦。

5、最后的20分钟要盯着看一下，要是觉得表面上色太厉害，可能烤焦就加盖锡纸，烤鸡不比烤鸡翅，得里外都熟才可以，所以烤得时间要长一些。