面包蟹

一、面包蟹是哪里产的

欧洲黄道蟹，学名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗称Brown crab。在中国我们普遍被称为面包蟹、棕蟹、黄道蟹、黄金蟹等。大西洋的东北部、北海和地中海海域，都是我们的家，但我们主要还是集中在西欧大不列颠群岛附近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

二、面包蟹的种类

1、英国面包蟹

英国面包蟹，产地为苏格兰、北海海域，又称黄金蟹，生长于大西洋海域苏格兰北部200米水深以下，纯天然生态海域，几乎不受任何环境污染的影响。黄金蟹是深海野生，生长期一般为12年---18年，蟹壳坚硬，蟹脚长有比较尖利的蟹毛，美味的同时所含营养成分丰富。

英国是世界最大的面包蟹捕捞国，捕捞要占到全球总渔获量的半数以上，受着严格的管理。英国法律禁止捕捞体型过小的面包蟹，只允许捕捞大于14厘米（英吉利海峡及西南半岛，56°N以北）、11.5厘米（北诺福克区）、13厘米（其余所有北海海域）的面包蟹。所以面包蟹的种群资源一直保持在一个稳定水平。面包蟹的全球捕捞量每年都维持在约4万至5万吨，其中半数以上来自英国，英国捕捞的面包蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙。

2、爱尔兰面包蟹

爱尔兰面包蟹捕捞量仅次于英国，爱尔兰海岸附近。捕捞黄金蟹一般在5-30米深海域，用馅笼捕捞，一般每48小时收一次网，捕捞上来的黄金蟹每天由船只运达。爱尔兰蟹加工商通常位于海边等邻近资源的地方，这样就能保证黄金蟹在捕捞上来乏后马上就能进行加工和烹饪。

爱尔兰鲜活面包蟹发货有着严格的标准。首先将蟹根据重量进行分级并筛除死蟹、坏蟹等；然后将蟹放到水温在2摄氏度左右的暂养池中暂养24小时；之后将蟹从暂养池中捞出，用冷水冲洗；然后在泡沫箱中在箱底谱好纸，并放入冰袋，将蟹逐一放进泡沫箱直至达到箱规，将纸卷起盖在蟹上同时再放冰袋，用胶带封箱，并在箱盖四角打孔保证空气流通，最后通过空运运至全球个各个市场。

3、法国面包蟹

法国面包蟹，产于法国北大西洋海域，体型较大，常处于深海约11℃的地方，因其行动缓慢，活动少，浑身储满蟹膏，以天然个大、蟹黄丰富(尤其母蟹)著称，具有丰富的营养！个体一般在600克以上，大的可达1公斤以上。

4、挪威面包蟹

威不只有三文鱼、鳕鱼、帝王蟹，还有面包蟹。

挪威棕蟹主要生长在西南沿海海域直至北方的特罗姆斯郡，一般栖息水深为50米。雌蟹的外壳裙边要比雄蟹的宽，而雄蟹的爪钳则较大。挪威棕蟹蟹肉富含锌，一百克蟹肉所含的硒元素是人体日常需要的四倍，有助于利于甲状腺确保产生调节代谢的荷尔蒙。

挪威棕蟹一般经过5年左右进入成熟期，于秋季产卵，雌蟹在整个冬季将卵保存在腹壳中，直至夏季孵化。

在挪威其捕捞季一般为8-11月，罗加兰郡以北只可以捕捞大于13厘米的蟹，以南的地区则要大于11厘米。为了面包蟹渔业的可持续发展，携卵的雌蟹是被保护的！因此挪威面包蟹主要吃蟹钳和蟹膏。

4、智利面包蟹

智利面包蟹和欧洲面包蟹是近亲，拉丁文为Cancer Edwardsii，也叫智利石蟹。智利、厄瓜多尔沿岸浅水海域是其主产区。

智利面包蟹加工工艺成熟，为保证每一只上市熟冻面包蟹的质量。加工厂家建在码头附近，收到活蟹后首先要称重分级，筛选去掉坏蟹；然后处理面包蟹进锅煮熟；通过鼓风机冷却后清洗掉溢出的蛋白；接下来用一层薄膜进行首次包装，通过真空包装、按重量分级并处于-15℃冷冻；最终贴标签装箱，储存或发货。

5、俄罗斯面包蟹

俄罗斯棕蟹体重为500克左右，生活在200米的深海中，适宜生存在冷水环境中。由于在冷水中生存，体内需要积聚充足的脂肪和能量，所以生长得很慢，而且蟹身多膏。

同时清澈冰冷无污染的生存环境造就了面包蟹坚硬的蟹壳，蟹脚长有尖利的蟹毛，一对强壮的大钳子，不仅可以防御外敌入侵，还可以捕食海底的甲壳类和软体动物。15年左右方能长到1公斤左右。是一种性价比较高的深海食材，在国内占有一定的市场。

6、美国面包蟹

美国棕蟹是也是面包蟹，主要的产区位于美国。也叫甜蟹或者棕蟹。其头胸甲为浅褐色，眼区具有一半环状的褐色斑纹，螯脚腕节和长节外侧具有赤色斑点。美国棕蟹的品质次于英国、爱尔兰面包蟹和挪威面包蟹。相比之下，市场售价也略低。