红豆沙的制作方法

红豆沙怎么做好吃

做法一

用料：红豆，糖（白糖，红糖，冰糖均可），少许盐。

步骤：

1、将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上。

2、浸泡好的红豆放入高压锅中（水高出红豆1至2厘米），煮约25分钟至红豆软烂。

3、取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里。

4、最后留在滤勺里面的渣不要（如渣里面还有豆沙，加水将里面的豆沙洗出来），下面盆里过滤出来的都是豆沙哦。

5、锅内放油（和平时炒菜一样的量），转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火。

6、加入糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底。

7、当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率。

8、一直炒至自己想要的干湿程度即可。

制作贴士：

1、将红豆浸泡一晚上，更易煮烂。如果是夏天气温高，浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室，以免产生异味。

2、煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些，这样便于将里面的豆沙洗出来。

3、煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎，确保一点都不浪费哈，当然这样口感没有滤过渣的细腻。

4、炒豆沙时，火不要太大，期间要不停里搅拌翻炒，以防糊底。特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后，要转小火，不然很容易糊底。

5、最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类，可炒得干一些。如果是用来涂抹食物，那么不用炒得太干，软一些比较容易操作。不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些。

6、糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择，可放白糖，也可放入红糖，放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些，并有红糖特有的味道。也可放冰糖，不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化。

7、放少许盐是为了提味，注意用量不能太多。

做法二

用料：红豆500g、白莲子30g、百合10g、陈皮适量、冰糖约500g。

步骤：

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水浸泡两小时。

2、煮开水，把红豆和浸豆水还有陈皮、莲子、百合放入锅中。

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时。

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

5、营养丰富的莲子百合红豆沙就做好啦。

制作贴士：

1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

2、陈皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。

4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。