发霉的腊肉能吃吗

一、老腊肉发霉能吃吗

腊肉是干货，一般不会发生发霉，但是如果在空气比较潮湿、保存不够严密或者制作过程不当没有完全晾干就保存起来等情况下，腊肉也可能发霉，那么腊肉发霉了还可以吃吗？

一般来说，不建议大家吃发霉的老腊肉，因为腊肉发霉后，其中会滋生大量的霉菌等有害毒素，而且霉菌毒素扩散范围一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的腊肉也可能已经有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高温，日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭，因此发霉的腊肉即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方，经高温煮熟后也是不能吃的。

吃了发霉的老腊肉，少量还好，进入胃内后会被胃酸分解；如果吃的比较多，那么可能导致胃肠道菌群紊乱，引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状。

二、腊肉表面有白点是发霉了吗

不一定。

腊肉表面的白点并不一定是发霉，可能是盐斑，因为腊肉在腌制的时候需要用一定的盐，在晾晒的过程中，盐可能会变成白色晶体析出来，这是正常的现象。

当然，如果腊肉的表面有大片的白色，并且还伴有长白毛的情况，那么一般是腊肉发霉了，这种腊肉不建议继续食用。

三、如何区分腊肉发霉与盐斑

腊肉上有白色的点可能是发霉，也可能是盐斑，可以通过以下三种方法进行区分：

1、看数量

如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

2、看肉质

发霉的腊肉其质感会有些糜烂、变色；而带有盐斑的腊肉则肉质依然完好，非常紧致结实。

3、闻味道

已经发霉的腊肉会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。