素火锅

一、素食麻辣火锅怎么做

1、辅材及调料

香菜230克，芹菜230克，西红柿1个，干海椒800克，干青花椒250克，甘草2克，山奈4克，砂仁3克，香菜籽6克，陈皮2克，香叶3克，桂皮3克，白芷2克，白蔻6克，小茴香5克，八角30克，泡红椒150克，泡姜150克，豆瓣酱500克，豆豉250克，菜油5000克，老姜150克，二荆条10克，小米辣10克，大枣3颗，胡椒适量，食盐10克，冰糖2颗，枸杞3克，耙豌豆250克

以上克数仅供参考，可根据个人口味或分量适当增减。

2、麻辣火锅素高汤制作方法

取山奈、陈皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜备用。

净锅开火，倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段，煮一到两分钟。

待干辣椒煮到发胀时，捞起来剁碎即可。

净锅打火，倒入菜籽油。待油温达到两到三成热的时候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。香味出来后将芹菜等捞出丢弃，油留下备用。

把八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香选出来打碎后用开水泡发（5分钟左右）。

净锅开火，倒入刚刚加工好的油。待油温到三至四成热时，放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱，炒制两到三分钟。

加入豆瓣酱，中火炒制五到十分钟不等（豆瓣香味炒出来即可）。

下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分钟不等（待油炒出颜色和辣味即可）。

加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分钟即可。

待温度降低后过滤，让底料和油分开。我们的火锅底料和火锅油就做好了。

取耙豌豆、老姜片、食盐、植物油各适量备用。

净锅上火，倒入植物油。待油温至三成热时，下入老姜片炒香。

下入耙豌豆，小火炒制三到五分钟（耙豌豆炒散并成为粉末状）即可。

倒入净水，大火熬制。待香味和颜色出来以后即可。

我们的素高汤就熬好了。将熬制好的耙豌豆汤过滤以后静置备用。

3、麻辣火锅红汤锅底

取炒好的火锅底料、炒好的火锅油、醪糟、干青花椒、大枣、胡椒粉、干辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荆条辣椒、鲜青花椒、西红柿备用。

取二荆条辣椒去头，切段；小米辣对半切，备用。

依次往锅里放入老姜片、冰糖、干辣椒段、干青花椒、鲜青花椒、切好的二荆条段、切好的小米辣、炒好的火锅底料和火锅油。然后加入调好的素高汤就好可以了，这样我们的红汤锅就做好了（遵循油和汤四六分，即四成火锅油、六成素高汤）。

4、白汤的做法

西红柿切片，备用。

在锅里依次加入大枣、枸杞、老姜片、食盐、胡椒、番茄片。

将素高汤去油。然后把去过油的素高汤加入刚刚放好配料的锅里。

这样，我们的白汤就做好了。

5、素火锅食材大全

（1）娃娃菜

这道菜对于小编来说就是素食火锅的灵魂了，娃娃菜非常甘甜，煮久了软糯，煮一会爽脆，而且在汤底里加上它整个汤底也会比较鲜美。

（2）莴笋

清脆爽口，放在火锅里稍微煮一会就捞出来吃，这时候的口感最好了，好吃，好洗，不麻烦。

（3）金针菇

素火锅里必不可少的一类食材，菌菇不仅可以提升整体汤锅的鲜味，而且在火锅里吸收了火锅底料之后，简直就是美味。当然了，如果觉得塞牙，可以用平菇或者海鲜菇代替也是一样的。

（4）豆腐皮

在火锅中出现不是必点的，但也是不可或缺的一味食材，比之豆腐更加的有嚼劲，配上酱料口味一绝。

（5）藕片

应该是火锅中必点的一道菜，只要吃火锅的十个人里有九个会点，就算经过高温煮，口感依然清脆。

（6）茼蒿

对于有些人来说，觉得这一道菜有味道不喜欢吃，但是这道菜吃素火锅的小伙伴们可以尝试一下，因为不管火锅的味道多重，都掩盖不住这道菜的青香。

（7）土豆

最后推荐的就是土豆了，土豆也是火锅里的宠儿，除了其食物本身原因，还有就是土豆能吸收火锅底料的味道，越煮越入味。

（8）汤底

最后就是素火锅的汤底了 ，既然是素火锅，所以汤底可以选择菌菇类(蘑菇、胡萝卜、西红柿、适当的放点)煮出来的汤的又鲜又甜。

二、素食麻辣火锅底料的做法大全

1、泰式酸辣锅

想在寒冬里来点南洋的暖意，可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的香芧、南姜、柠檬草，取适量香料放入蔬菜高汤中，再加入辣椒医和柠檬汁一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。如果想更地道，可以用适量的东炎酱(一种泰式酸辣酱)代替辣椒酱，一不小心就会上瘾哦！

2、印度咖哩锅

香浓的咖哩，总是特别引人食欲，但做法却很简单呢！先以小火将适量的印度咖哩粉和老姜一起干炒过，再倒入蔬菜高汤，如果想要印度风再浓一些，可以再加些印度综合香料(Garam Masala)及月桂叶，搭配桔酱享用，超印度的哦！

3、养生药膳锅

想要边吃边补吗？只要到中药行(或超市)配一副十全大补药方，加上蔬菜高汤和少许红枣、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配药材，一般来说，川芎、黑枣、黄耆和当归都是常被拿来作为汤底的药材。如果想多增添点香气，不妨在放入药材前，先以适量的黑麻油将几片姜片爆香，再将爆香的油加入蔬菜高汤中，最后再下事先准备好的药材就大功告成。

4、麻辣锅

谁说素食者不能吃麻辣火锅？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右就可以了。麻辣油的制作方式为：先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入少匀即可。过程火辣，请戴口罩。作好的麻辣油冷却后，记得先过滤，然后密封备用。如果嫌自己做太麻烦，也可以在市面上找找看有没有适合的麻辣油可用。

5、香浓南瓜锅

先将营养又美丽的南瓜洗净，连皮切小块蒸软，再以果菜调理机打成泥，直接倒入蔬菜高汤中煮滚，加少许盐和胡椒粉，就可以下料享用这道美味啰！

6、韩式泡菜锅

泡菜锅的锅底其实也不难，先准备好适量的韩式泡菜、高丽菜和红萝卜片，加入蔬菜高汤一起煮滚即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有鱼露等荤食调味，也可以事先自行腌制好泡菜备用。首先将白菜切成四小半，并在每片菜叶上涂上盐腌个五个小时左右，等白菜变软后再用清水洗净沥干备用。再将适量的胡萝卜丝、苹果丁(去皮)、姜泥与辣椒粉和白砂糖混合拌匀成糊状，即为腌制酱料。在每片沥干的白菜叶上均匀涂上酱料，由底端卷成筒状后摆入保鲜盒内，盖紧。天热时摆一天，天冷时约两天，待发酵至有酸味时，即可移入冰箱冷藏。

其实素食火锅的油脂和热量还是比较少的，并且不含胆固醇，不仅仅是素食者，就连高血脂糖尿病的人也可以食用；有时候吃多了荤食的人也可以试试素食火锅。