西安胡辣汤

一、西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别

西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

河南胡辣汤的主料是我们常见的面筋，海带丝，粉丝，千张丝，花生米，香菜，姜末，榨菜，胡椒粉等等。在河南不同地方的胡辣汤也各有不同的特点，有时还会添加牛羊肉，黄豆，木耳，黄花菜，菠菜，萝卜条，葱花等等。

西安胡辣汤与河南胡辣汤的区别是，西安胡辣汤的特色在于肉丸儿，河南胡辣汤是肉丁，西安胡辣汤除了肉丸，还有一些土豆，莲花白，菜花等一些蔬菜，而河南胡辣汤是用海带粉条，油炸豆腐去做配料的。西安胡辣汤在在口感上比较麻。

在制作方式上，河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤，西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠，有了“糊辣汤”的写法。

二、肉丸胡辣汤和河南胡辣汤哪个好吃

西安回族的肉丸胡辣汤，受河南胡辣汤的启发，但结合了回族本民族的饮食习惯，减轻了胡椒的辛辣，加重了咸味和麻辣味。

在西安人的标准里面，判断一碗胡辣汤的味道好不好有这4个标准：

一是胡辣汤里的丸子，一定要肉多而且紧弹；

二是胡辣汤里边的蔬菜要软硬适口；

三是吃完以后嘴里的余香和麻味要保持久一些；

四是胡辣汤一定要很烫才可以吃。

而河南胡辣汤地域不同也有一些区别，河南胡辣汤分为逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤，许昌胡辣汤，南阳胡辣汤等等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。

1、逍遥镇胡辣汤

用面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝，葱、姜末少许。精盐、胡椒粉，酱油、醋配料以一定的比例烧沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣汤

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣汤中的极品。

3、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。

4、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣。汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

5、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。