炖乳鸽的做法

一、乳鸽怎么做好吃

（一）烤乳鸽

材料：乳鸽一只、生抽一勺、老抽两勺、蚝油4勺、蜂蜜两勺、柠檬一个。

步骤：

1、将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。

2、将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）

3、将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。

4、乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。

5、取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。

6、烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）

7、接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。

8、再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。

9、同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。

（二）红烧乳鸽

材料：乳鸽一只、卤水一份、姜片几片、葱2棵、辣椒两个、油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

步骤：

1、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

二、乳鸽炖汤的做法大全

（一）清炖鸽子汤

材料：鸽子、枸杞、木耳、枣、蘑菇、山药、料酒、生姜、洋葱、盐。

步骤：

1、把水倒入锅中，煮沸，放入料酒和鸽子，漂烫后取出，放在一边。

2、将水倒入锅中，煮沸放入生姜、洋葱、枣、蘑菇及鸽子，煮1小时半。

3、放入枸杞和木耳，20分钟后放入山药，加入盐调味就可以出锅了。

（二）虫草枸杞鸽子汤

材料：鸽子1只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5毫升。

步骤：

1、清洁鸽子，切成两半作为备用。

2、把鸽子放在冷水锅里烧开。去掉血沫捞起来放在一边。

3、将鸽子放入砂锅中，把开水加入锅中能够淹没肉，加入枸杞、大枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒。

4、用大火煮沸，然后用中火煮3小时以上。

5、将鸽子汤放入碗中，然后放入虫草。

（三）枸杞鸽子汤

材料：鸽子、料酒、姜片、天麻、枸杞、盐。

步骤：

1、将鸽子洗净，切下PP，洗净，加入料酒，生姜放入锅中煮沸然后取出。

2、在锅中加入足够的水，加入生姜、洋葱、天麻和鸽子。

3、大火煮沸后，转向小火，慢慢炖，直到鸽子煮熟。

4、撒上一把枸杞，加盐调味，炖15分钟左右。

（四）山药鸽子汤

材料：鸽子、山药、枣、枸杞、姜片、料酒、水。

步骤：

1、清理鸽子并排干用水。

2、把姜洗净，切成片备用。将山药切成大块备用。

3、将鸽子放入大碗中，加入枸杞、红枣、姜片、山药、煮酒。

4、加入适量的水。

5、蒸汽1小时，压力锅20分钟。

（五）香菇枸杞鸽子汤

材料：鸽子一只、干蘑菇10个、枸杞20个。

步骤：

1、将鸽子清洗干净之后，沥干水分以后放在一边备用。

2、把生姜清洗干净后切成姜片放在一旁备用；将山药去皮清洗干净后切成大块放在一旁备用。

3、把沥干水分后的鸽子放到碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。

4、加入适量的水。

5、大火煮1个小时，或者用高压锅20分钟即可。