鸡胗是什么

一、鸡胗是什么器官

鸡胗又叫鸡郡肝、鸡肫，南方俗称鸡石子、鸡郡花，很多人都吃过鸡胗做的菜，但鸡胗是什么器官，鸡胗是鸡的什么部位大家可能不是太了解，其实鸡胗就是鸡的胃。

鸡胗是鸡的砂囊，又称肌胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾，这些砂砾都是靠肌胃来消化的，依靠砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

鸡胗的获取方法很简单，杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干就得到了常见的鸡胗。

二、鸡胗是鸡肾吗

鸡胗是鸡的胃，并不是鸡肾，鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，因此有些地方的菜谱上把鸡胗写作鸡肾，但实际上它并不是鸡肾。

鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，不过它一般不作为食材食用，因为鸡肾的部位太深，在屠宰时难以完全摘下；另外还有一个原因是，鸡肾带有腥味，并不好吃。

三、鸡胗为什么叫小郡肝

鸡胗的吃法有很多，常见的是放在火锅里煮熟吃，在火锅店里鸡胗一般不叫鸡胗，而是叫小郡肝，这是为什么呢？

其实，小郡肝是方言的一种，是川渝地区对于禽类帮助进行消化的场所和部位的俗称，学名即为胗；不过要注意的是，小郡肝不光指鸡胗，鸭胗也属于小郡肝的范畴。