塔塔粉是什么粉

①、中和蛋白的碱性；

②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

配方：

A:蛋黄4个

牛奶60克

百钻色拉油60克

细砂糖60克

盐1克

B:低筋粉120克

无铝泡打粉3克

香草粉0.5克

C:蛋白4个

塔塔粉2克

细砂糖70克

材料:

1.将材料B中的低筋粉120克、百钻泡打粉3克、香草粉0.5克混合过筛备用.

2.拿两个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可

3.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中

4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来

5.继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在

6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状.

7.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀

8.将打蛋器拿起作测试，若面糊光滑细致且有流性就是成功的

9.在装有蛋白的大碗中，加入百钻塔塔粉

10..用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止

11.将材料C中的细砂糖分为三等份，取1/3的分量加入步骤10的材料中

12.继续搅拌至起细泡泡为止

13.将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至发泡

14.将剩余的1/3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白

15.取出步骤14中1/3的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀

16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊

17.将面糊倒入20厘米烤模中，约6--7分满，放入180度的烤箱中，烤约35分钟取出

18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉

一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

食物名称塔塔粉含量参考约每100克食物中的含量能量239 千卡钾20780 mg