南昌特色菜
来源：运动鞋批发网 编辑：运动君
时间：2023-06-21 12:27:12
1、南昌三杯鸡中国菜之江西十大经典名菜三杯鸡发源于江西省，省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。其中，南昌三杯鸡制作已有100多年历史，相传百年前，南昌有一对姐弟相依为命，弟弟外出谋生，在临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了剁成块，苦于没有调料，只能放些糙米酒和酱油烹制，没想到烧沸时香气四溢，从此“三杯鸡”名扬四方。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜。
2、南昌粉蒸肉中国菜之江西十大经典名菜米粉蒸肉，是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。在南昌地区，尤其是新建一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。米粉蒸肉在江西各地都有，尤以松湖米粉肉风味独特，古今闻名，是南昌著名的传统特色菜。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫，南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。以松湖米粉肉为代表的江西米粉蒸肉，在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜，还被评为南昌市“十佳特色农家菜”。
3、藜蒿炒腊肉中国菜之江西十大经典名菜游客最喜爱的十大赣菜藜蒿炒腊肉是江西南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，最初是由生活在鄱阳湖边的渔民发明的，后慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉的做法是将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。藜蒿炒腊肉在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜，还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。
4、南昌煨汤·瓦罐煨猪脚南昌市十大名菜瓦罐汤，又名南昌煨汤，是江西南昌地区的特色名吃，也是南昌著名的汤羹。瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，久煨之下，原材料的美味和营养都溶于汤汁中，其味鲜醇浓厚，喝上一口真是回味无穷呀。瓦罐汤的食材可以是猪肉、鸡、鱼、排骨、猪蹄等，尤其是瓦罐煨猪脚，是南昌人特别爱吃的一道菜，用瓦罐煨制的蹄花，入味三分，软糯爽口，汤汁浓郁，里面配上小米辣，吃上一口，辣味十足，越嚼越香。瓦罐煨猪脚更是被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。
5、啤酒烧鸭南昌市十大名菜啤酒烧鸭是江西省南昌市一道著名的家常菜，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃鸭子一点都不输南京人，尤其喜欢用啤酒烧鸭，这道菜做出来以后，鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚，成为南昌人最喜欢吃的一道特色菜，不管是平时请客，还是大小宴席中，都会出现它的身影。南昌啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，由于米酒越来越少做，南昌人就用啤酒来烧鸭。
6、红酥肉南昌市十大名菜红酥肉是南昌传统宴席大菜，也是南昌的传统名菜。红酥肉的主要特点是红油赤酱，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，非常入味。主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧焖的做法制作而成。
7、向塘土鸡南昌市十大名菜向塘烧土鸡是江西省南昌市向塘镇的一道特色名菜，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃土鸡，在南昌素有“一下飞机，先吃土鸡”之说。向塘烧土鸡选用农户纯天然养殖的正宗土鸡，现宰现烧，配上辣椒、生姜、酱油、醋等作料，经小火慢炖即可，刚出锅的向塘土鸡具有“鲜、辣、嫩、滑”的特点，肉质入味有嚼劲，深受当地人的喜爱。
8、豫章酥鸭豫章酥鸭是江西省南昌市的一道传统名菜，南昌古时曾为豫章郡，这道以豫章而命名的鸭子，色泽红亮，酥香味浓，是一道极具代表性的南昌本地名菜。豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比。
9、鄱阳湖狮子头鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状；再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右；至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
10、清蒸军山湖大闸蟹南昌市十大名菜鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状；再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右；至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
2、南昌粉蒸肉中国菜之江西十大经典名菜米粉蒸肉，是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。在南昌地区，尤其是新建一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。米粉蒸肉在江西各地都有，尤以松湖米粉肉风味独特，古今闻名，是南昌著名的传统特色菜。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫，南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。以松湖米粉肉为代表的江西米粉蒸肉，在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜，还被评为南昌市“十佳特色农家菜”。
3、藜蒿炒腊肉中国菜之江西十大经典名菜游客最喜爱的十大赣菜藜蒿炒腊肉是江西南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，最初是由生活在鄱阳湖边的渔民发明的，后慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉的做法是将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。藜蒿炒腊肉在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜，还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。
4、南昌煨汤·瓦罐煨猪脚南昌市十大名菜瓦罐汤，又名南昌煨汤，是江西南昌地区的特色名吃，也是南昌著名的汤羹。瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，久煨之下，原材料的美味和营养都溶于汤汁中，其味鲜醇浓厚，喝上一口真是回味无穷呀。瓦罐汤的食材可以是猪肉、鸡、鱼、排骨、猪蹄等，尤其是瓦罐煨猪脚，是南昌人特别爱吃的一道菜，用瓦罐煨制的蹄花，入味三分，软糯爽口，汤汁浓郁，里面配上小米辣，吃上一口，辣味十足，越嚼越香。瓦罐煨猪脚更是被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。
5、啤酒烧鸭南昌市十大名菜啤酒烧鸭是江西省南昌市一道著名的家常菜，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃鸭子一点都不输南京人，尤其喜欢用啤酒烧鸭，这道菜做出来以后，鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚，成为南昌人最喜欢吃的一道特色菜，不管是平时请客，还是大小宴席中，都会出现它的身影。南昌啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，由于米酒越来越少做，南昌人就用啤酒来烧鸭。
6、红酥肉南昌市十大名菜红酥肉是南昌传统宴席大菜，也是南昌的传统名菜。红酥肉的主要特点是红油赤酱，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，非常入味。主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧焖的做法制作而成。
7、向塘土鸡南昌市十大名菜向塘烧土鸡是江西省南昌市向塘镇的一道特色名菜，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃土鸡，在南昌素有“一下飞机，先吃土鸡”之说。向塘烧土鸡选用农户纯天然养殖的正宗土鸡，现宰现烧，配上辣椒、生姜、酱油、醋等作料，经小火慢炖即可，刚出锅的向塘土鸡具有“鲜、辣、嫩、滑”的特点，肉质入味有嚼劲，深受当地人的喜爱。
8、豫章酥鸭豫章酥鸭是江西省南昌市的一道传统名菜，南昌古时曾为豫章郡，这道以豫章而命名的鸭子，色泽红亮，酥香味浓，是一道极具代表性的南昌本地名菜。豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比。
9、鄱阳湖狮子头鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状；再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右；至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
10、清蒸军山湖大闸蟹南昌市十大名菜鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状；再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右；至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
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