临夏美食

1、河州包子甘肃十大小吃皮薄馅鲜/鲜美可口河州包子是甘肃省临夏州的传统名吃，以面皮好、馅子考究而驰名。河州包子有包子、合子、角馍之分，以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子、菜角子等；面上捏有褶者为包子。“河州包子”通常以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，包子面皮白亮透出油黄、质地松软、馅料松软不结团、口感突出微麻清香，吃起来更是清爽可口，味美实惠。据小编了解，临夏包子馅中的主菜可随季节不同而变化，如冬季用韭黄，春季用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地耷，四季统用胡萝卜。
2、河州酿皮晶莹透亮/咸酸香辣鲜河州酿皮又称临夏酿皮，是临夏回族自治州的特色小吃，是以高筋面粉为原料，经洗浆、兑灰、蒸酿皮、蒸面筋、制作酱汁等5道工序制成。酿皮虽为一种廉价实惠的民间小吃，但制作工艺复杂，操作技术性强。制作时先将面粉搅成面团，在盆中将面团多次清洗，洗出面水和面筋，之后将面筋和面水沉淀后的面分别置于涮锅上用火蒸制。酿皮蒸好后，将酿皮切成2公分宽的长条，用手抓起抖动至蓬松放在碗中，加入4片面筋，调入2勺辣椒油、1勺芥末汁、1勺蒜汁、2勺香醋搅拌均匀即可。河州酿皮黄亮柔软、面筋蓬松，色泽鲜艳、浓香诱人，劲道滑爽，呈现酸辣口味，是到临夏必吃的十大小吃之一。3、广河甜麦子临夏十大特产麦粒软糯/醇美香甜广河甜麦子也叫甜醅，是甘肃临夏州小吃，以其口味香甜、老少咸宜而驰名州内外，其中又以广河甜醅最具代表。甜麦子是临夏民间留传下来的以高原特燕麦和青稞类等原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品，醇香甜美，适合大众化人群口味。甜麦子一般由家庭作坊酿制，挑担、摆摊或专营小商铺售卖。广河甜麦子的做法是将燕麦洗净浸泡8小时，加入锅中煮熟沥出，加入甜酒曲搅拌均匀，装进坛中密封，保持15℃恒温经3～5天发酵，开坛食用。做好的甜麦子麦粒饱满蓬松、软糯有弹性，有少量甜汁，香甜可口。4、河州牛杂割汤清肉烂/麻辣鲜香要说临夏地方特色美食小吃有哪些，首推牛杂割。河州牛杂割是临夏的特色美食，牛杂为食材，汤鲜肉嫩，口感饱满。牛杂割是指在牛身上各部位均割上一片，有杂碎之意。买 购美食小编了解到，临夏人吃牛杂割，割每个部位盛入碗中，用滚烫的牛杂汤先将牛杂割反复冒热、再加入牛杂汤，撒上青蒜丝，配一个大麻花即可。牛杂割汤清肉烂、香气扑鼻、肉片呈不规则长方形、厚约5毫米，口感麻辣鲜香、胡椒味突出，来到临夏，如果你没有吃到当地的牛杂割，等于就没有到临夏来过。5、临夏油馃品种丰富/酥脆香甜临夏油馃又叫河州花馃馃、油炸馃，临夏十大名吃之一，是临夏地区的穆斯林妇女精心制作的一种工艺独特、造型奇丽、图案清晰、色泽艳丽、用料考究、香甜脆酥、颇为可口的传统油炸食品。小编美食编辑了解到，临夏油炸馃馃品种多达百种，有黄亮脆香，形如拉面的馓子；有色泽金黄、甜软酥脆的鸡蛋馃馃；还有造型繁多、色彩鲜艳的花馃馃；还有诸如桃花、菊花、梅花、莲花、牡丹、柳树、石榴、葫芦、桃子、姜片、麦穗、石榴叶子、喇叭花等等众多形状的花馃。油炸馃馃是招待亲朋必上的美食，除了自己食用以外，还相互赠送，用以表达彼此间真挚的问候。6、河州饴糖种类繁多/风味独特河州饴糖又叫河州糖瓜，是甘肃省临夏州的特色美食小吃，也是临夏地区腊月二十三小年祭灶的主要食品之一。河州糖瓜品种多样，配料各自不同。有坚果类、纯糖类，纯糖类就是以麦芽糖为主料，坚果类一般有核桃、红枣、芝麻、胡麻、花生米、杏仁等。制作糖瓜的技术要求很高，要求糖瓜的色、香、味俱佳。甘肃临夏的河州饴糖由于特殊的气候物产条件，风味独特，畅销周边多民族地区。小编建议大家如果到临夏游玩，不妨带上一些当地的饴糖给亲友品尝。7、发子面肠发子褐色/面肠白净/咸鲜清香发子，又名筏子，筏子面肠因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名发子面肠。临夏人制作发子是非常讲究的，得用新鲜的全羊，取出羊肠经过很多道工序洗净待用，再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细，加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅，灌入肠内，蒸熟。按临夏习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。8、河州八宝醪糟汤汁乳白/干果丰富/甜糯浓郁八宝醪糟，又名牛奶鸡蛋醪糟，起源于临夏，后传入兰州，现已成为一道西北地区知名的甜食小吃。河州八宝醪糟是醪糟为原料，加入牛奶、鸡蛋、芝麻、花生仁、核桃仁、枸杞、红枣、首乌、蔗糖、植物油等制成。河州八宝醪糟使用特制的铜锅加热，牛奶鸡蛋混着各色豪华干果，吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。这道美食不仅营养丰富，而且美容养颜，只要尝过的朋友不管男女老少没有不爱的。醪糟也是女性美容养颜的佳品，所以女孩子们更爱它。9、河州粘糕晶莹润泽/香甜细腻河州粘糕是用糯米和红枣制作而成的一种甜味小吃，也是临夏十大有名小吃之一。河州粘糕的做法是将糯米清净浸泡，红枣清洗后煮至发胀；将糯米放入锅中，加入煮红枣的水煮制，注意防止粘锅；笼屉里铺好湿纱布，在纱布上铺一厚层糯米，将红枣整齐的摆放在糯米上，然后在红枣上铺一层糯米，用纱布扎紧放入蒸锅，蒸好即可。吃时淋上厚厚一层蜂蜜，糯米的软糯、蜂蜜的香甜再带上一些轻轻的酸味，在暑气逼人的夏日吃上一块身心舒畅。10、河州荞粉造型美观/口感酸辣临夏除了人尽皆知的名小吃酿皮子之外，还有一样小吃同样受到当地人的欢迎和喜爱，当地人称之为“荞粉”，在临夏，凡是有卖酿皮子的店或摊位，都少不了荞粉的身影。河州荞粉的原材料取自去壳荞麦，将荞麦磨粉，加盐和水调成浆体，然后通过特有的烹调做成荞粉。自然放凉切成棱形块码在盘中摆出造型备用。调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋等调味料，并撒上香葱末、小米椒末、花生碎即可。河州荞粉鲜美质嫩，香辣爽口，调味解腻，尤其是夏令高温季节，吃一碗酸辣辣的河州荞粉，沁入心田，降温解暑，舒服极了。