安阳烩菜

1、道口烧鸡国家地理标志保护产品道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色传统名菜之一，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
2、炒三不沾炒三不粘，又名桂花蛋，是以鸡蛋、白糖、桂花糖、猪油、淀粉、香油等为原料炒制成的，是安阳著名的传统名菜之一，属于豫菜。相传起源于清代，乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口，食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名，从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。此菜色泽黄亮，吃起来绵软柔润，滋味香甜，口感爽滑。据小编了解，炒三不粘曾多次参加河南省名菜大赛，屡获大奖，是安阳豫菜中的佼佼者。
3、扣碗酥肉扣碗酥肉是安阳的一道经典特色名菜，属于豫菜，此道菜特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不仅是安阳的一道常见的家常菜，也是安阳许多酒席上都能够吃到宴席名菜。扣碗酥肉的做法历史悠久，以五花肉为主要材料，烹饪以蒸菜为主，做法是腌制且油炸肉片铺在碗底，上面覆盖着马铃薯和莲藕，在高温下蒸，肉汁的新鲜香味与土豆和莲藕的香味很好地融合在一起。最后，将头碗翻过来，叠上一层绿色蔬菜和水煮果汁装饰，香气扑鼻。扣碗酥肉在安阳当地饮食里面是具有代表性的一道菜品，来到安阳旅游一定要来尝一尝这道美味好吃的扣碗酥肉。
4、安阳三熏安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻。安阳三熏创始于公元1922年，原是安阳"荣庆楼"熟肉店招牌菜，后随着安阳历代厨师改善，增加了熏猪头、熏猪肚、熏口条等十多种，逐渐成为安阳一道家喻户晓的特色菜。如今，安阳三熏不再固定是哪几种，猪头、猪肚、猪大肠、口条等头可以熏。安阳三熏中尤以秦氏熏肉比较有名，此菜具有香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。
5、安阳烩菜安阳烩菜是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系，因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为安阳一道家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。安阳人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。
6、八宝布袋鱼八宝布袋鱼是河南安阳传统的名菜之一，是以鲤鱼、姜醋汁为原料制作的一道菜品，属于豫菜系，原是安阳特三级红案厨师李印斗创制而成，入选《华夏名菜》一书。八宝布袋鱼选用一公斤重的鲜活黄河鲤鱼为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。成菜后，此菜形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。7、细香碟上灶细香碟儿上灶是安阳一道地道的传统名菜，属于豫菜。此菜选用香菜梗、笋尖梗、芦笋梗、熟牛舌、熟肚头、带皮五花熟肉、熟牛肉、莲菜、蒜黄、芹菜等制作而成，酸爽开胃，营养丰富，用料普通，名气儿却不小，跻身安阳传统名菜之列，昔日无论大酒楼小饭馆，菜单上都缺不了这道菜。所谓细香碟儿上灶，其香源自这道菜是用小磨香油烹炒，细则体现为普通食材选料之精细和刀法的细腻，鲜嫩的白莲藕，切成火柴棒粗细的丝儿，约半寸长短，迅速焯水。香菜梗儿稍粗，只取中间较嫩的一段。肉丝儿选用的部位则是猪肋骨旁最细嫩的黄瓜条儿，切成长短粗细均匀的丝儿，滤去血水，葱姜水腌渍入味。上灶时，葱姜爆锅，出锅前淋入些许稀芡汁儿和香醋即成。8、扁粉菜扁粉菜，是安阳的特色菜之一，属于豫菜，以扁粉条、豆腐片、猪血片、青菜为主要原料制作而成。此菜营养丰富，价廉、实惠、汤肥、量足，深受安阳百姓喜爱，经久不衰。扁粉菜的关键是高汤，制作扁粉菜离不开大油骨汤，汤开后放入泡发好的粉条、少量青菜、白豆腐、猪血等，锅不离火，经常保持小滚，然后香喷喷的扁粉菜就可以出锅了。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒一定要香而微辣。
9、内黄烧灌肠内黄烧灌肠是安阳的一道传统特色菜之一，属于豫菜，是用猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等为主要原料制成的。正宗做法就将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。内黄灌肠除了蒸制外，还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，味美可口，风味独特。小编推荐安阳其他特色美食：安阳八大碗、安阳血糕、安阳皮渣、老庙牛肉、临淇水煎包、五香豆沫等。