老北京铜火锅涮肉

1、北京东来顺饭庄北京东来顺饭庄始建于1903年，是一家百年老店，被国家商务部授予第一批“中华老字号”。东来顺总店位于东城区王府井大街138号北京APM5楼542-547，在北京还有多家分店，招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。除了刷羊肉，东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。
地址：北京市东城区王府井大街198号（王府井总店）2、北京匹夫涮肉城羊肉分“大、中、小盘”，分量“足”，肉质“鲜嫩”，在“传统炭火锅”里一涮，蘸上小料，味道“很好”，价格也“相对便宜”。环境“算不错”，大厅“宽敞”，包间装修“没有重样的”。“喜欢热闹聚餐的朋友”不妨考虑这里。特色服务：24小时营业，可以刷卡，有包厢，有儿童游乐区，有停车位，提供在线菜单，有无烟区，有wifi。3、北京方圆涮肉老北京涮肉新贵，肉质好，味道纯正，再加上用纯净水做汤底，放心。清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的，这家的羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，久涮不老。此外，菜品分量足，价格也比较公道，总得来说是相当实惠。老板特别热情，服务员也比较贴心，虽然店面适中，但装修得比较古朴，大厅类似小四合院的格局，透着老北京的气息。推荐鲜羊肉、精品羊肉、太阳肉和鲜虾滑，还有，烧饼又便宜又好吃，一定要试试。4、北京阳坊大都涮羊肉地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜欢。羊肉量足，刀工好，轻薄不散，汤底放了很多海菜，涮起来别具滋味。人少建议点套餐。“传统的”炭火大铜锅，总让人想起小时候过年的情景。羊肉“量很足”，刀工“甚好”，“轻薄又不散”；汤底“放了很多海菜”，涮起来有股特殊的滋味。位于海淀区圆明园西路梅园小区百旺商城对面，人均消费50元。5、北京老来顺饭庄北京老来顺饭庄是一家年头挺久的老式铜锅清真涮羊肉店。老板范叔叔是远近闻名的涮羊肉名人，透出老北京人的亲切爽利。小料一上就是一托盘，可根据自己喜号来调。很多附近的人都是从小吃到大，羊肉馅饼也大受好评。位于海淀区太平路25号，近西翠路，人均消费65元。6、北京老五四季涮肉老五四季涮肉是纯老北京风格。白水锅底上得特快，噼啪作响，炭灰四起；传统的碳锅，正宗的老北京涮肉，几个朋友一起也不贵。羊糖蒜挺好吃的，麻酱小料很稠。很不错，去晚了肯定就没地儿了，冬天吃火锅还真是享受，尤其是这种传统的碳锅。特色服务：有露天位，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，可以自带酒水，有wifi。7、北京福寿斋北京福寿斋是回民营有名的清真涮肉馆，羊都是当天现杀的。铜锅涮肉，肉片一翻腾就熟，口感颇有味儿。除了涮羊肉，还有地道毛肚涮锅，味纯正、少膻味、嫩而筋道。位于近郊顺义区京密路枯柳树环岛北1公里东 ，人均消费60元。8、北京聚宝源涮肉聚宝源涮肉是北京一家人气高的火锅店，位于北京牛街西里商业1号楼5-2号，人均100元左右。是传说中的北京第一涮肉，门口永远人乌央乌央的排队，许多顾客一等就是四五个钟头，据说平常排队等位两个小时是标配。招牌美食是手切鲜羊肉，因为用的是自己店里早上进的肉，非常新鲜，久煮不老，而且吃起来非常嫩，没有一点儿羊膻味儿。聚宝源的烧饼外皮酥脆，内里松软。清汤、羊肉、白菜、粉丝、冻豆腐、麻酱，件件地道，老北京人火锅聚集地之一。9、东来顺大名鼎鼎的北京东来顺在秦皇岛的分店，开了有些年头，都快成了秦皇岛本地老字号了，非常受当地人的喜欢，被中国老字号委员会誉为“中华老字号清真第一涮”。新一代东来顺人扛起振兴民族餐饮的大旗，积极致力于传承、弘扬传统餐饮文化理念，同时不断研发创新菜品，满足现代消费者的体验需求。2008年，“东来顺涮羊肉制作技艺”收录于《国家级非物质文化遗产名录》。
10、裕德孚老北京涮羊肉店裕德孚老北京涮羊肉店，是北京一家有口皆碑的老牌羊肉火锅店，店老板的家族对老北京涮羊肉的摸索更是已过了百年。裕德孚的菜单上鲜切肉只有大三岔、小三岔、磨裆和黄瓜条四种。其出品最突出的特点便在刀工，切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开时厚度均匀，依稀透光，埋进翻滚的清水里，不久捞出搭配蘸料，满口留香。地址：北京市东城区东直门内大街264号(北新桥东)