客家祖地

石壁客家人本是中原汉人，从东晋时期为了躲避战乱和转移发展，大批的汉人背井离乡、举家南迁，群山环抱的盆地，郁郁葱葱的树林，有“玉屏”之称。南迁的汉人在这个世外桃源繁衍、开拓进取，在自身发展的同时与该地区的原著居民交往、发展、融合，创造出一种独特的客家文化，有着独特的魅力，当深入了解时更能感受整个客家文化的博大精深。客家人的勤劳勇敢、开拓创新的精神，让整个客家人在以后的发展中都有着一种神奇的力量，也让整个客家人的足迹遍布各大洲、大洋。宁化石壁客家公祠是整个客家人的总家庙，每年都举办世界客家人的祭祖大典，每年都会有着各个国家地区的客家人组团前来宁化石壁客家祖地游玩，回家祭祖成为整个客家人一种传统，是整个客家人的朝圣中心。

石牌坊为庑殿顶火焰式，石质柱门，青灰色面砖墙面，墙下有白色须弥座，构成丰富细致、色彩斑斓、华丽富贵的形体，整座石碑坊柱门充满了动势，高低错落的轮廓线，挺拔的石柱上雕刻云板、云墩和蹲龙。

按照客家风水学“依山伴水”之说修建的风水池。池为半圆，中间置一圆盘，半圆为月呈阴性，圆盘为日呈阳性，象征日月阴阳合一为天。圆盘由五色石组成，上镌刻天干地支年，以甲子轮回象征时间无限。干支盘中心孔中清水涌出、漫平，象征无限空间和时间，是谓生命的博大与生生不息。

一条青铜甬道，从汉人南迁、民系形成、石壁创世、客家播衍四个方面详细记载着客家先祖迁徙的历程。

溯源桥为三孔石桥，分三座，一路主桥、两路宾桥，共三路九孔。桥两侧的栏板用优雅的卷型曲线组合，柱头沿周身雕刻龙图案，造型典雅优美。“溯源桥”三字是为宁化出生的清代书法大家伊秉绶的字体。

广场中央有汉白玉，上刻“石壁记”，概括了石壁与客家的渊源，详尽讲述了石壁客家祖地的由来及发展过程。

碑亭左右两侧各有12根石旗杆，石旗杆也称石笔，是客家人的旌表之物。族中倘有人取得功名，除在祠堂大门或厅堂上高悬匾额外，还要在祠堂门前竖立石旗杆，以示荣耀和激励后人读书仕进，激励子孙后代成才立业。

寻根路两旁屹立的石柱称为百姓柱，上面镌刻着各个姓氏以及姓氏溯源介绍。百姓柱象征客家人百尺竿头更进一步，百花齐放于五湖四海。

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取刚出生10到15天、重约一斤半、尚未开目的小狗一只，宰好去内脏，卷成一团。再选一中等大小新鲜猪肚，洗涤干净，一端切开小口，把小狗放入猪肚内，再投入五片老生姜、少量食盐和米黄酒。然后，用小绳线缠住切开的猪肚口，将整个猪肚放入陶钵内，加盖封密，置钵于锅中，盖紧锅盖，隔水文火炖1小时即成。开席时，把陶钵放在桌上，揭开封盖，立刻一股浓香夺钵而出。宾客趁热品尝，味厚而不腻，香浓而不燥，昔称“麒麟投胎”，为客家地区珍品菜肴之一，尤以长汀为最。

是最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“不吃河田鸡不算到长汀”。

俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。涮九品，系选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿之攻效。因食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。它以境内独有的（五月黄）豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆鼓，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收时起锅，(赶滚)(即趁热)品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为(漾豆腐)。