舒芙蕾芝士蛋糕

材料：奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克

做法：

1、 准备所需材料。

2、将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。

3、软化后打发至顺滑的状态。

4、再倒入融化的黄油。

5、再次搅打至融合顺滑的状态。

6、蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，接着加入11克玉米淀粉拌匀。

7、 接着将煮沸的牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀。

8、把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。

9、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。

10、奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用。

11、蛋白放入冷冻，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）

12、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。

13、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。

14、充分翻拌均匀。

15、 将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水，将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。

16、烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。

小贴士：

刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的，我步骤图上是回缩后的样子。