雪鸭

之前咱们从南到北，扒了扒一只鸡在全国各地饭桌上的遭遇，今天，咱们来说说鸡的“难兄难弟”——鸭。

01、南京盐水鸭

金陵鸭馔甲天下，在南京，有一百种方法能将鸭子吃干抹尽，历来就被冠以“鸭都”美称，其中最能撑起南京鸭馔门脸的要数盐水鸭。

02、北京烤鸭

追根溯源，北京烤鸭脱胎于金陵焖炉烤鸭，后来自成一格，发明了挂炉的做法，成为闻名世界的鸭馔。

03、福建泉州姜母鸭

泉州的姜母鸭将药膳同源做到了极致，秋冬进补吃一顿姜母鸭再适合不过了。相传，姜母鸭是商代名医吴仲所创，系出御膳，后来慢慢在坊间流传开。

04、上海八宝鸭

上海人的讲究和精致，在肴馔上体现得淋漓尽致。他们看中了鸭子胸腔宽阔，皮肉较薄，于是想到在鸭肚子里塞进其他食材。

05、扬州三套鸭

扬州三套鸭的精致和繁琐，比起上海八宝鸭只有过之而无不及，对厨师的技艺有着相当严苛的要求。

06、湖南永州 血鸭

血鸭是永州的特色传统菜肴，将鸭血和鸭肉同烹，味鲜色浓郁。

07、桂林荷叶鸭

桂林的荷叶鸭和叫化鸡有异曲同工之秒。好山好水的桂林，鸭子自然肥腴丰满。

08、四川成都 樟茶鸭

相传，这道做起来费时费力的樟茶鸭是慈禧的心头好。