涮火锅的黄喉

黄喉是火锅菜肴中一道重要的菜品，主要取于猪或牛等哺乳动物心脏的大血管处，在火锅中特别重要。在火锅中涮菜的时候黄喉很脆，口感上也很绵软脆爽，受到顾客的喜欢。黄喉除了可以在火锅中当涮菜吃，也可以小炒黄喉、凉拌黄喉、金汤煮黄喉、麻辣炒黄喉、青椒炒黄喉、豆腐干炒黄喉、黄瓜炒黄喉、蘑菇木耳炒黄喉等做成一系列美味佳肴。黄喉含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素a、维生素c、维生素b，以及铁、钾、磷、钠等微量元素。

是牛的主动脉，又称心管这一部位。黄喉是吃火锅时点菜的一道必选品，它十分脆爽，咀嚼起来十分有味儿，而吃火锅的时候常常有牛黄喉和猪黄喉两种。因为黄喉一词中带一个喉字，所以常常被误认为是牛的喉咙这一器官，因此也被也被误称是牛的食管或气管，但是实际上牛的与喉咙一点儿关系都没有，它是猪、牛等家畜身上的大血管，一般又被称心管，学名叫主动脉弓，是指从左右心室出来的大动脉血管，左、右心室出来的动脉血管厚度不一，右心室的较薄，所以黄喉的口感也有所不同。

正宗黄喉一般是猪或者牛的大动脉，如果你仔细看，上面有的还有血管分支的管样结构，主要成分是弹性纤维。但是现在很多火锅店的黄喉，不是正宗的黄喉，而是人造黄喉，就是使用明胶和一些添加剂制成的，这种黄喉看起来比较薄而均匀，不像正宗黄喉那样，管腔外面是毛糙的。黄喉虽然带一个“喉”字，实际上和喉没有任何关系。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。