凉面做法大全

1、香辣凉面

原料：面粉200g、清水90g、盐2g、香葱1根、生抽1勺、黄瓜一段、蒸鱼豉油1勺、花生米少许、蒜2瓣、白芝麻少许、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。

面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。擀成圆饼状，两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。案板上抹油，将饧好的面团擀开，切成自己喜欢粗细的条。取一条双手提起两头同时向外抻长。依次放入开水锅中煮熟。捞出放入凉开水中过凉沥干水份。加入1勺芝麻油拌匀备用。青红辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎。油炸花生米擀碎。所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、香醋拌匀，加入花生碎，芝麻拌匀。面条中放入黄瓜丝。淋入调好的料汁拌匀即可。

2、宽芯凉面

原料：宽芯凉面100克、肉酱30克、芹菜叶3片。

准备好做凉面的面条和肉酱。小锅里放入适量的水烧开。称出100克的面条。小锅里的水开以后放入面条。大火煮开面条后转中火。加入少量的水继续煮面条保持到沸腾状态3-5分钟。面条再次煮开煮开后关火。把面条捞到装有凉开水的盆子里过凉水。把肉酱整袋的放到小锅里隔水加热。用面碗装上适量的面条。在面条上倒上适量的肉酱，也可以加老干妈之类的辣椒酱。最后在面上插上几片青菜叶装饰一下。

3、白肉凉面

原料：二刀肉80g、凉面100g、大蒜3瓣、老姜10g、白糖3g、红油20g、酱油15g、陈醋6g、花椒粒1g、葱3根、料酒10g、盐适量。

提前将原材料准备好叨叨叨：肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟。另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟叨叨叨：为了保证面条不粘在一起，建议多放水。将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。将大蒜切碎，葱切成花待用。将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。