山梨酸钾是什么

山梨酸钾是什么

山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小

什么是山梨酸钾

山梨酸钾是一种食物防腐剂。是白色鳞片状结晶性物质，稍有臭味，在空气中不稳定容易被氧化着色，易溶于水和乙醇，能有效抑制霉菌。

山梨酸钾是什么东西，山梨酸钾是什么物质有什么作用

1、山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，被广泛应用于食品工业中。

2、山梨酸钾是经由山梨酸与碳酸钾发生中和反应而生成的，拥有山梨酸的基本性能，作为常用的防腐剂，其价格低廉、毒性小，在防腐过程中可以保持食品原本的色、香、味且营养物质不改变。

3、山梨酸钾具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖。

4、其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。

1、山梨酸钾为无色、无味、无臭的化学物质。

2、山梨酸难溶于水（600：1），易溶于酒精（7：1），山梨酸钾易溶于水。

3、它们对人有极微弱的毒性，是近年来各国普遍使用的安全防腐剂，也是我国允许使用的两种国家标准的有机防腐剂之一。

4、 山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的巯基（—SH）结合，从而达到抑制微生物生长和防腐目的。

5、山梨酸钾对细菌、酵母和霉菌均有抑制作用，但对厌气性微生物和嗜酸乳杆菌几乎无效。

6、其防腐作用较苯甲酸广，pH 5-6以下使用适宜。

7、效果随pH值增高而减弱，在pH 3时抑菌效果最好。