牛排的种类

一、品种（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我们常常听到日本雪花和牛，其实雪花和牛不是具体一种牛排，而是指和牛表面的油花，他们像雪花一样，入口即化。油花越丰富，品质越好。

2、澳洲和牛

澳洲和牛是日本和牛和澳洲安格斯牛杂交的后代，保留了日本和牛和安格斯牛的特色，既有和牛的多汁，又有安格斯牛的肉感。

3、安格斯牛

安格斯牛就是上面与和牛杂交的牛，口感也很不错，肌肉分布均匀，有些部位也有雪花。安格斯牛分布非常广，澳洲、美国、加拿大等国家都有他们的身影。

4、其他种类的牛

海福特、甚至是国内的牛（不是国内的牛不好，只是做牛排不是很合适）。

口感排序：和牛>澳洲和牛>安格斯牛>其他

日本和牛是世界上最好的牛肉，可惜自从疯牛病爆发后，我国就禁止进口和牛了。对于国人来说，若追求口感，最好的选择是澳洲和牛。

二、谷饲 or 草饲

很多人谈到谷饲和草饲会有误解，是不是越天然越好？不是的。

以品质最好的日本和牛为例，都是要经过谷饲育肥的，这样才能长出更细密的雪花。

草饲：就是牛光吃草，这样雪花不多，肉质更柴

谷饲：牛除了吃草还吃玉米、谷物等饲料，营养均衡，肉质细嫩

谷饲天数：谷饲天数当然是越多越好，谷饲 300 天的就比谷饲 150 天的好吃和贵啦（谷饲天数越多，成本越高，价格肯定越贵）。

口感排序：谷饲>草饲

谷饲天数长>谷饲天数短

三、等级

不同国家的分类不一样。

日本和牛的等级是根据油花来分，分为 A1~A5 ，5个等级，A5 最高级。

美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。

用于做牛排的至少是 select 以上了哈。

澳洲和牛官方是从 M1~M9 分级的，不过也有澳洲公司订出非官方的分法，划分为 M4 ~ M12 。数字越大，等级越高。

口感排序：数字越大，等级越高。

四、部位

即使是同一品种同一级别的牛肉，部位不同，口感区别也很大。同品种同级别越贵的部位越好吃这是不变的真理~

常见的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上脑等。推荐经典套餐，包邮的。

性价比高的部位有：嫩肩扒、保乐肩、小米龙、大米龙等。推荐牛扒达人进阶套餐，同样包邮。

口感排序：动得越少的肉，越好吃。

同品种同级别，价格越贵越好吃。

五、肉质安全问题

像我们前面说的，日本和牛在我国是禁止进口的，国内声称“和牛”的买家，要么卖的是澳洲和牛，要么是走私来的，安全没有保障。

正规进口的牛肉，会有很多身份证明，进口单和检验证明等。

六、颜色

牛肉的颜色来自肌红蛋白。小牛因为还没怎么运动，所以肌红蛋白比较少，颜色较淡。

在超市里买的牛排颜色有好多种，首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色，这是因为肌红蛋白缺乏氧气，变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色。