大葱

根：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长。大葱发棵生长旺期，根数可达100多条。

茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。当苗端生长点分化为花芽后，会逐渐发育除花茎。大葱花茎粗壮，中空不分枝，长30~50cm。

叶：叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。多层套生的叶鞘和其内部包裹的4-6个尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。

花：着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。营养器官充分生长的葱株，一个花序有花400-500朵，多者可达800以上。两性花，异花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。子房上位，3室，每室2粒。

关于大葱原始品种的引进，可追溯到战国齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，齐桓五年，大致相当于公元前681年，这个时间也就是章丘地区大葱种植的开始。可以推算出，大葱种植在章丘地区已经有近三千年的历史，早期是由西北少数民族地区引进。明朝嘉靖9年（1530年）《章丘县志》中也有关于大葱种植的记载，并记有当时农民流传下来的四句诗歌：“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆，葱中之王御旨封”，这就说明在明代，章大葱种植在章丘地区已经普遍种植并且作为了当朝贡品。

楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。

胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。

地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。

小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味。

改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，叶长，叶深绿色。

水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。

青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。

老葱：生长期长，棵健壮。好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。

弯葱：是大葱的一种，其味辛，性微温，富含蒜素、二烯内基硫醚、脂肪、纤维素、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁、硒等多种营养成分，具有发表通阳，杀菌调味的作用，以肥大洁白的假茎（即葱白）和嫩叶为食，可凉拌生吃，也可用于炒肉煮菜，常吃弯葱有预防感冒、风湿及心脑血管疾病的功效，中医常用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻等症的治疗，是一种风味独特、食疗俱佳的蔬菜。因其适应性强、产量高、效益好，在云南全省均有大面积枝培。

营养成分：葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

药性功效：中医认为，葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症；葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲；葱中所含的多种矿物质及维生素可促进胎儿组织器官的发育和供给孕妇大量的热能，有利于母体和胎儿的健康；葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。

宜食：葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹泻、胃寒、食欲不振、胃口不开者食用；适宜孕妇以及头皮屑多而痒者食用；此外宜在烧鱼烧肉之时作为调味食用。

忌食：狐臭及表虚多汗、自汗之人忌食。葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食葱。

壮阳补阴：大葱中的各种维生素能让人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。适量食葱壮阳补阴。

解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

发汗抑菌：大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

预防癌症：香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有防癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

增进食欲：生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。

舒张血管：大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

降胆固醇：大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。

注意：过多食葱损伤视力：一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜；患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

用料：猪肉、大葱、油、盐、生抽、糖、姜、蒜、生粉。

做法：

（1）大葱切成小块。

（2）处理猪肉，用锅烧开水，把肉放入煮5分钟左右捞起，切成小块。

（3）锅烧热放入少许油，把切好的肉片放入煎一小会，加入生抽、糖煮3分钟捞起备用。

（4）开锅把姜、蒜爆出香味加入大葱快速爆炒。翻炒几下，把原先做好的肉也一起放入。

（5）加入生粉水，就做好了，煮开即可食用。

注意：大葱要斜着切，这样会快熟一些，炒久了会影响口感。

用料：大葱、鸡蛋、盐、料酒、油。

做法：

（1）将大葱根部切去，洗净，大葱切成段，刀上沾点水，这样切的时候不怎么会辣眼睛。

（2）鸡蛋磕进碗里，加盐、少许料酒，打匀。

（3）锅里倒油，油温烧至发出滋滋声时，倒入鸡蛋液。

（4）将鸡蛋划散，炒至颜色接近金黄。

（5）放入大葱翻炒出香味即可装盘。

用料：大葱、糖、醋、酱油、油等。

做法：把糖、醋、酱油把大葱腌十分钟左右；然后起油锅把大葱炒一下即可食用。

用料：大葱、胡萝卜、精盐、辣椒面、酱沙丁鱼、蒜末、姜末、芝麻。

做法：

（1）选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。

（2）选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。

（3）把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。

（4）把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。

（5）把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。

大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

大葱是葱类蔬菜之一，产量高，栽培容易，病虫害较少，既耐贮藏又耐运输。它是一种很受欢迎的蔬菜和重要的调味品，不仅畅销全国，并可大量出口。

大葱种子细小，种皮坚厚，子叶出土，幼苗生长较缓慢，苗期长。为缩短占地时间，便于管理均进行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收获后，深翻施肥，一般做成宽（连沟）1.4米的高畦。苗床应精细整理，播前床面渗透水，用新籽撒播，每亩大田用种量为75—100克。播种后覆土2厘米，然后覆盖稻草或薄膜，以增温保湿，加快出苗。

每90g种子，需苗床地50～60m2，育成的幼苗可移栽667m2大田。苗床地整碎整平、浇水，待无积水时，均匀撒播，播后覆盖干净的河沙、过筛细土或基质。出苗前覆盖地膜，有利于增温、保湿，防止雨水冲刷造成土壤板结，同时防高温为害。早春育苗一般使用小拱棚，可提高成苗率、预防幼苗损耗，培育壮苗、提高抗逆性。育苗面积不可过小或盖土过厚，以免影响出苗和成苗率。

大葱种子发芽适宜温度18℃左右，一般播后6～8天可出苗。60%出苗后及时揭去地膜，揭膜过晚，幼苗细弱。待幼苗伸腰后可浇1次水，使子叶伸展，扎根稳苗，以后根据地墒情况，再浇1～2次水。水分不能过多，以免幼苗徒长。整个苗期追肥1～2次，以速效复合肥为主，促使秧苗健壮生长。

大葱根系不够发达，且培土后根系较深，所以创造良好的通气条件是大葱健壮生长的关键。深耕土壤，让所栽区域的土壤为活土。许多地方的大田耕地深度不够，导致大葱被栽到了耕作层下面，大葱生长不旺、病害严重、产量低。因此，种植大葱的地块一定要深耕30cm以上，并使土壤疏松。

大葱喜氮、钾肥，每1000kg大葱产品需从土壤中吸收氮3kg、磷0.55kg、钾3.33kg，一般每667m2需高氮、高钾复合肥100kg。施肥时期要以茬口来定，一般要求底肥施复合肥40kg左右。以后结合封土浇水，每次施20kg左右。高温、多雨季节大葱生长缓慢，不宜过多追肥。

进口大葱栽培多采取宽行密植法。露地栽培一般行距90～100cm，沟深15～20cm，株距2.5～3.0cm，每667m2 定植2.5万～2.7万株。定植前，剔除病弱苗、畸形苗和杂株，按苗株大小分成大、中、小3级分别栽植。定植时在沟底使用“管到底”农药，防虫防病。插葱时应垂直，不能弯曲，否则会影响商品性。部分地区60～80cm的行距太窄，后期培土不方便，造成葱白短、葱白上部发绿，影响商品性。

虫害

反季栽培的大葱虫害主要有潜叶蝇、葱蓟马、甜菜夜蛾等。防治方法：在若虫发生高峰期，喷洒10%吡虫啉可湿性粉剂2000～2500倍液，每7～l0d喷1次，连续防治2～3次。在成虫发生初盛期和幼虫潜叶为害盛期，用1.8%阿维菌素乳油2000～3000倍液，喷雾防治，每7～l0d喷1次，连续防治2～3次。

病害

病害主要有紫斑病、霜霉病、病毒病等。

紫斑病 ：及时拔除病株或摘除病叶、病花梗，并将其深埋或烧毁；发病初期，喷施75%百菌清，可湿性粉剂500～600倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液等，以上药剂交替使用，每7～10d喷1次，连续防治2～3次。

霜霉病：发病初期，喷施25%甲霜灵可湿性粉剂或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液，每隔7d喷1次，连喷3～4次。

病毒病：早期发现病株及时拔出，集中深埋或烧毁。加强肥水管理，及时防治蚜虫。在发病初期，喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，连续喷施2～3次。

我国是一个人口众多而耕地资源相对不足的国家，农业增产主要依赖于单产的提高，肥料的施用对作物单产的提高起着重要的作用。但是，长时间以来，我国农村盲目施肥现象严重，这不仅造成农业生产成本增加，而且带来严重的环境污染，威胁农产品质量安全，影响农业质量、品质的进一步提高。因此，掌握植物的需肥规律进行平衡施肥，显得尤为重要。