南昌拌粉

一、南昌拌粉好吃吗

南粉北面，在南方人心目中，米粉是无法舍弃的心头好，对于南昌人来说，拌粉可能是你从小到大到老吃得最多的一种食物。

南昌拌粉用的是江西米粉，一碗正宗的南昌拌粉米粉足够劲道，且辅料“有味”，米粉决定口感，辅料影响口味，看似简简单单的一份南昌拌粉，风味却难以复制，油盐辣椒的比例，需要多年练就的老手才能掌控得当，最后加入的小萝卜丁和花生米是点睛之笔，使得整碗粉在粉届脱颖而出。

南昌拌粉不是什么山珍海味，但对南昌人来说，那是“生活”和“家乡”的味道。清晨一碗拌粉，是对生活最高的敬畏。

二、南昌拌粉的做法及调料拌法

1、南昌拌粉的做法

（1）准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的。

（2）准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒，姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段。

（3）酸菜买回来洗净，切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）。

（4）米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）。

（5）起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香，倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点，再调入1勺辣椒粉和2锅铲水，烧开关火。

（6）把做好的拌料汁倒入碗里冷却，再和米粉一起拌匀，加入蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，一碗南昌拌粉就做好了。

2、南昌拌粉的调料拌法

南昌拌粉分凉拌粉和热拌粉两种拌法：

（1）凉拌法：凉拌粉夏季吃得较多，直接用煮好冷却的米粉拌，口感会更加干爽，由于冷却的米粉容易结在一起，所以拌起来也费力一些，这“拌”的功夫要是不到位，就很容易有的太咸，有的没味。新手入门建议多拌几下再食用。

（2）热拌法：热拌粉的拌法和凉拌粉差不多，不过在加料之前会多一道“过热水”的步骤，过完水的米粉拌起来会更加轻松，口感也更加顺滑。