煲粥

煲仔粥的做法

1、蚝仔肉碎粥

材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

2、砂锅海虾粥

材料：新鲜海虾、独特配料、大米、姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露、冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

要点：配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

3、砂锅生鱼粥

材料：大米150克、鱼肉200克、生姜、胡椒粉、香葱、油、盐、生粉。

做法：①大米洗净放入大盘子里，倒入适量的饮用水浸泡一个晚上；②把大米倒入砂锅，加6倍的饮用水，盖上盖子，大火煮沸之后转为中小火，锅盖用牙签或筷子留一条缝隙，避免粥溢出来；③等待煮粥的时候，鱼肉洗净，切片，放盐、油、生抽、生姜搅拌均匀；④粥熬煮30分钟左右，米粒开花，粥已经煮熟，用勺子搅拌一下，避免粘锅底；⑤改为大火，把切好的鱼片，放入粥里，用勺子快速搅拌一下，让鱼片不要结块；⑥鱼片很快熟，熄火，把香葱、盐放入搅拌均匀即可。

4、砂锅膏蟹粥

材料：熟膏蟹一只、大米、姜丝、少许小葱、二锅头、干贝、白胡椒、盐。

做法：①干贝泡水，姜细细切丝，蟹分块；②砂锅放大米适量，水加满，加干贝，煮开后转中小火；③转中小火约七八分钟后，放入蟹块，姜丝，大火煮开转小火，盖盖煲上二十分钟；④放盐，二锅头一小勺，味精少许，看水和米的比例最佳时就可关火，放白胡椒粉，小葱碎，即成。

煮煲仔粥注意事项

1、掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

2、煲仔粥一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

3、无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料，因为肉碎能给海鲜提味。

4、由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤。