米果的做法

米果的做法大全

米果的原材料的主要是大米，根据各地的制作习惯会被做成不同特色口感的食物，大多数的米果整体口感都是非常松脆的，老少皆宜。米果做法众多，下面为大家介绍几种常见的米果做法：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）将浸了一天的大米掺入适量去渣的石灰水（每公斤大米约掺二、三菱匙去渣的石灰水，也可以用食用碱粉代替），再将拌匀的大米，加清水磨成米浆。

（2）洗净加热的锅内放二、三羹匙食用油滑锅，再加大火将米浆倒入锅内搅拌成熟米团团，在搅拌时加少许细盐。

（3）将搅熟的米团团放在案板上揉和，再用手把它做成果胚，主要的果胚有灯盏果、珍珠果、条果。

2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸：将准备好的菜馅满铺在果胚上，依次放入蒸笼内的布上，一般可叠二至三层，盖好笼盖，用大火蒸三十分钟即成，菜馅一般是切碎的鲜肉、香菇、日鱼、黄豆芽或春笋、韭菜、辣椒，再加细盐用清油炒熟后，加入味精，调拌米浆成馅，也可根据自己的口味选择。

（2）煮：将果胚同鲜肉骨头汤在锅内煮熟后，再将炒熟的鲜肉、黄豆芽或春笋、香菇、目鱼、韭菜、辣椒、食盐等放入同煮十分钟左右，快起锅时，再加熟素油、香葱、姜末、味精等即成。

（3）炒：果胚放在蒸笼内蒸透，出笼冷却后切成零点四公分厚的果片，放在锅内加素油炒几分钟，加入已炒熟备用的配料菜：鲜肉、香菇、春笋、韭菜或大蒜、辣椒、细盐、味精等，同时炒拌而成。

二、艾叶米果怎么做

1、将采集到的山中独特香味野嫩艾叶洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味。

2、将艾叶与用臼碾得精细的糯米粉按一比一的比例配好，兑上适量的水，用手使劲充分揉和，做成一个个圆饼状。

3、在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后即可食用。

三、油米果的制作方法

1、配方：黄心番薯净肉六两、糯米粉3/4杯、麦粉1/4杯、糖一汤匙半、炸脆或炒脆花生肉二两碾碎、炒香白芝麻一两、潮州黄糖（可用沙糖代替）四汤匙。

2、番薯肉洗净，切片蒸熟，约蒸二十分钟，趁热搓成茸。

3、番薯茸、糯米粉、麦粉、糖加入约一汤匙半清水搓成软滑之粉用，如粉团太干可加多些水。

4、粉团搓成后，用毛巾盖密待半小时，分成小粒。

5、把每粒粉粒，滚成圆形皮，约二分厚，放入适量之馅，包成三角形，放在将滚之油中，用中火炸熟，呈金黄色时捞起即可。

四、黄元米果的做法

1、准备米，用糯米和粳米按1：2比例混合的米。

2、准备“黄元柴灰”，将特殊的灌木——溪黄烧成灰烬即得。

3、黄元柴灰用干净的布包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水，再把淘洗好的米，用这种灰水浸泡，浸泡一个钟头以上，有耐心的话可以泡一整天。

4、将浸泡好的米放到蒸笼里蒸成饭，再把米饭拌上少量用过的灰水，把米饭摊开稍微晾干，再蒸它一遍。

5、把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟，稍微放凉一下，用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。