油酥糖饼怎么做

油酥糖饼怎么做

1、食材：小麦面粉500克，花生油150克，白砂糖100g，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克。

2、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。

3、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。

4、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。

5、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子。

6、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

7、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。

8、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。

9、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。

10、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

甜油酥饼的正宗做法

【豆沙馅油酥饼】

所需食材：豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克（油酥）花生油68克（油酥）

制作步骤：

1、在面粉中加入细砂糖和酵母，倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。

油酥饼做法并不难，掌握正确配方和比例，保证层层酥脆一碰就掉渣

2、将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了。

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3、将油酥分成均匀的6等份，豆沙馅分成12份，分别滚圆备用。

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4、待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出，不回缩就基本发酵到位了。

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5、操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，再切割成均匀的6个面剂子。

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6、将面剂子揉匀按压成饼状，包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。

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7、再将收口朝下按扁，用擀面杖擀成长方形的薄面片。

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8、把面片的两侧分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。

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9、由上至下卷起面片，可以稍微卷紧一些。

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10、从中间一切为二，切面的位置朝上用掌根按扁。

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11、擀成饼皮状翻面，在中间放一个豆沙球同样收口封严。

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12、收口朝下轻轻按成饼状，其余面团也按照以上步骤操作完成。

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13、锅中刷一层食用油，将饼胚依次排放进锅中。

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14、开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。

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15.金黄酥脆、层层起酥的豆沙馅油酥饼完成，咬一口直掉渣哦！

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小贴士：

制作油酥时油温要稍微高一些，用花生油和大豆油都可以做油酥，但不建议用玉米油，起酥效果差口感也不够香，馅料可以按照自己的喜好做更改。

甜油酥饼的正宗做法

600克面粉加350克温水和成面团，水的量根据自己的面粉吸水性慢慢加，然后面团上面抹一层食用油盖保鲜膜醒30分钟左右。

2、醒面的时候来做好其他配料，热90克油倒入到30克面粉中搅拌成油酥放一旁备用，也可以放入冰箱冷冻10分钟，白糖100g加入30g面粉搅拌就是馅，这样做熟后有粘性。

3、醒好的面团揉几下，分成均等小剂子，压扁包入油酥2勺，像包包子一样包好压扁擀薄一点，这样层次会多，然后从一头卷起，再次压扁竖着擀开，再卷起压扁擀成圆形饼胚。然后包入糖馅收口压扁，饼胚就做好了！

4、料理锅中刷少许油，放入饼胚，饼表面刷清水，撒些黑芝麻，中小火慢煎，盖住锅盖焖2分钟再翻面。

5、来回翻两面直到鼓起来就好了，层层酥脆香甜的油酥饼就可以吃了。