白汤羊肉

一、正宗的羊肉汤是什么颜色的

生活中很多朋友都爱喝羊肉汤，好喝又非常滋补，一般羊肉汤是用羊肉、羊杂煮出来的，那么羊肉汤是什么颜色呢？

一般正宗的羊肉汤是用羊肉慢慢熬制出的，脂肪在汤水中加热乳化了，以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色状态；不过需要注意的是，正宗羊汤虽然呈白色，但也不会白得太明显，除非是加了很多牛奶进去，如果非常浓白，则要小心是不适添加了食品添加剂。

二、羊肉汤不白是什么原因

我们在羊汤馆里喝的羊汤一般是香气浓郁、色白味浓的，自己在家熬的羊肉汤则没有那么白，甚至有一些发黄，这是为什么呢？羊肉汤不白的原因可能是：

1、火不够大，家庭燃气灶的火没有那么大，熬出来的汤就没有那么白了，大火煮白，小火煮清，火力不够是很难煮白的。

2、熬的时间太长，羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但是熬的时间过长，也会导致汤色变差。

3、血水没有洗干净，熬制羊肉汤先要放入沸水中焯去血水，血水没有焯干净就熬汤，也很容易导致羊肉汤变黄。

4、正宗的羊肉汤用羊肉、羊杂等熬制，不添加其他调料，如果在熬汤的时候添加了其他调料，如生抽、酱油等，也会导致羊肉汤不白。

三、羊肉汤怎么样才能熬出白汤

羊肉汤要想熬出白汤，关键还是火力要大，大火才能熬出白汤；另外，在熬羊肉汤的时候，注意一些技巧也能让汤色变得弄白，羊肉汤熬白汤的技巧有：

1、不直接熬，先将羊肉洗净后，在炒锅中放入适量的食用油，把羊肉入锅煸炒，将羊肉中的油脂炒出来，然后再加入热水，用大火烧开以后慢慢熬，就能熬出白色的羊汤。

2、在熬羊汤的时候，加入适量的羊杂、羊蹄等含有丰富的胶原蛋白的材料，这样熬出来的羊肉汤会比较白，营养价值也比较高。

3、熬羊肉汤的时候一定要掌握好火候，一般情况下用大火熬出的羊肉汤会更白一些，而且质地会比较浓稠，用小火熬出来的羊肉汤都是清汤，所以想熬出白汤，尽量要用大火快煮。

4、还要注意羊肉和水的比例问题，正常情况下羊肉与水按1：1的比例下锅熬汤是比较好的，如果放入的羊肉较少，水的数量却很多，怎样熬住羊肉汤也不会让汤又浓又白，而且煮好以后的羊肉汤口感也不会太好；如果羊肉太多，水比较少，糖酒会比较浓稠发腻。