焦糊

一、炼猪油糊了怎么补救

1、加几颗黄豆

猪油如果熬出了糊味，往里面放几个黄豆，这样可以去糊味，还可以使猪油不容易变味。

2、加些茴香

如果猪油的糊味不是特别重的话，可以往里放一点茴香，这样可以掩盖大部分的糊味。

3、加些面粉

在猪油没有凝固之前，撒一些家里吃的面粉，待面粉沉淀后，猪油会变得清亮，异味也会减少，这时把上面的油盛到另一个容器里，倒掉下面的沉淀物即可。

二、猪油熬糊了还能吃吗

猪油熬糊了，焦糊味如果不是很严重，可以在猪油里面放入一点黄豆、茴香、面粉，去除焦糊味后就能食用。如果猪油熬糊的情况很严重，且油已经变成焦褐色了，建议不要吃了，直接扔掉就行了。因为火力过大，将猪油的有机物烧尽了，剩下无机盐，熬糊的猪油不仅有一股异味，也没有什么营养价值了，甚至含有对人体有害的物质。熬制过头的猪油很浑浊，还有焦糊味，这样的猪油就算是拿来当做原料味道也不正，同时还会破坏美食的口感。

三、猪油怎么熬不会糊

1、选择质量好的猪板油

想要熬制出好的猪油，原材料是非常重要的，一般熬猪油有两种选择，一种是猪板油，一种是猪肥肉。一定要挑选颜色比较亮丽，不要颜色是偏黄的或者带有杂质的，这种是质量不好的，调好的猪肉洗净切小块备用。

2、加点水

熬猪油的时候，要加一点水熬，因为油沸以后易黄、易分解，不但影响香味和颜色，还会产生一些毒素，用了水，可以使温度保持在100度，那样熬出来的油，才又香又白。

3、中小火熬

在熬制猪油的过程中，想要油渣没有焦糊味一定要用中小火，并且要加适量清水，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。