梨膏怎么熬制

一、古法秋梨膏怎么熬制的

传统的古法秋梨膏，常常只简单取秋梨的清润之性，佐以蜂蜜调味防腐，或加入少量桂花、罗汉果等，增强其清润之力，它的熬制方法也是非常讲究的：

1、榨取梨汁

清洗鲜梨，切片，将梨水煮一小时煮透，用纱布包裹压榨出梨汁，静置沉淀一夜，弃用沉淀的梨蓉。

2、熬制辅料

将白茅根、冬瓜仁、茯苓、芦根、黑桑葚、远志、薏苡仁、石菖蒲、桔梗浸泡一个小时，煎煮两次，每次一个小时，药汁静置沉淀一夜备用。

3、紫铜锅熬制

传统的熬制秋梨膏一般用铜锅，铜锅尺寸分大小，大口径铜锅用来煎煮、浓缩药汁，小口径铜锅用来收膏。

先用大口径铜锅武火浓缩：药汁、梨汁取上层清液，入锅浓缩前再经滤布过滤一次，武火保持持续沸腾状态，蒸发掉大量水份，期间不时用滤网捞掉浮沫。

再用小口径铜锅文火收膏，等大火浓缩去掉大部分水分后，更换小锅收膏，用竹棒检查梨膏的拉丝情况，直至滴水成珠或挂旗，秋梨膏就熬制好了。

以上就是古法秋梨膏的熬制方法，现如今的技术、设备都更先进，因此古法已经很少用了，不过不管是古法还是今法，熬制秋梨膏都要注意一些事项。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事项

秋梨膏的熬制是比较讲究方法的，如果熬不好，很容易前功尽弃，特别是收膏的时候，熬秋梨膏的注意事项有：

1、制作梨膏千万不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨膏，首先要把梨榨成汁才可以，如果混有梨肉或者梨渣，熬出来的秋梨膏就会不纯。

2、熬制秋梨膏一定要用对火

梨汁上火煮，一般是先大火烧开，然后转小火，只要保证冒泡即可，熬至变成红褐色，并且越来越浓稠，就可以开始搅拌了。

3、熬煮时注意用锅铲不断搅拌

搅拌是，为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化，而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬，因此要注意一边熬煮一边搅拌，一般搅拌20分钟以上，秋梨膏才会慢慢的收成膏状。