面点学习

一、什么是中式面点师

中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃。

中式面点师根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；按照面点的不同要求，采用揉、捏、搓等手法调制面团；采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面点。

二、中式面点培训内容

1、工具、设备使用

2、各式糕点原料使用

3、辅助材料性能与使用方法

4、各式面点、点心等制作方法，例如：月牙饺、蝴蝶饺、苹果包、像型饺子包、墨鱼包、油酥、空心麻团、生煎包等各种内容。

三、什么是西式面点师

西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。西式面点师培养能够熟练制作各类西式面点的高级技术人才，能全面胜任星级酒店、宾馆酒店面点间、蛋糕房、面包房的各项工作，并能够独立经营蛋糕店或面包房。

四、西式面点学习主要内容

实践部分

1、西点基本功：裱花练习、西点基本手法。

2、西点制作工艺：传授花色点心和市场流行点心制作。

3、面色制作工艺：传授面包制作和创新工艺。

4、蛋糕制作工艺：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，欧式蛋糕。

5、传授烘焙工艺、月饼制作工艺、甜品冰皮工艺、西式油炸工艺。

理论部分

1、西点基础知识

2、烘焙工艺

3、裱花工艺

4、美学设计

5、蛋糕房的经营与管理

6、职业素养

五、面点师是做什么的

1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。

5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。

9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。