惠林顿

一、惠灵顿牛排的由来

惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，1450年法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。

牛排或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（猪丁骨），故名排。

二、惠灵顿牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、盐15g、糖15g、鸡蛋1个、黄油20g、水175g、片状黄油250g、牛排：牛里脊500g、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄榄油4汤匙、帕尔马火腿100g、菌菇酱：香菇（切片）100g、蘑菇（切片）150g、白洋葱（切片）100g。

做法：

1、牛肉放至室温后，撒少许盐和现磨黑胡椒，放入加了少许油的平底锅内，油热后，四面煎上色，趁热刷上芥末酱，让其充分入味。

2、把两头也烤一下，准备一张保鲜膜，平铺上火腿片，浇上蘑菇酱，把冷却的牛肉放中间，卷起成筒形，两端拧紧，放冰箱冷藏至少15分钟。

3、蘑菇用食品粉碎机打碎，倒入锅中，中小火翻油炒，中途放入少量红酒，直到水分炒干，加少许盐和研磨黑胡椒调味，放凉备用。

4、从冰箱取出，拿掉保鲜膜，再准备另一张，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两端收紧，放入冰箱，冷藏15分钟。

5、牛肉酥皮卷取出尽量变成室温，刷上蛋黄液，烤箱预热200度烤25分钟，烤至五分熟即可。

6、切成1cm厚装盘。

7、标准摆盘。

8、完成。