麻虾酱

一、虾酱的种类有哪些

虾酱是我国沿海地区及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，属于一种储藏发酵食品，很受沿海地区人民的欢迎。虾酱的种类众多，常见的有：

1、沙茶酱

沙茶酱一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。

2、银虾酱

银虾酱是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。

3、麻虾酱

麻虾酱是麋鹿之乡江苏省大丰市的一个特产，因为是海滨城市，也属于海产品。就是用麻虾（很小很小的虾，基本不能分辨），然后用调料熬的酱，味道鲜美，是馈赠佳品，这里也有厂家专门生产，味道不错，而且保存时间较长。麻虾又名糠虾，是一种独产于江苏海安李堡地区的一种淡水小虾，味道鲜美独特。

4、低盐无腥海虾酱

低盐无腥海虾酱是利用高新技术方法，改变了传统虾酱的高盐度腥臊味的缺点，使虾酱成为一种开瓶即食的快餐海鲜食品，有史以来虾酱不能作为快餐食品的问题，得到了彻底的解决，填补了同类产品国内甚至国际空白。低盐无腥蔬菜营养虾、蟹酱在经过新技术工艺在低盐无腥的基础上，以各种不同的蔬菜分别添加入其中，提高了虾酱风味及纤维素含量，是虾酱的营养多样化，品种系列化，增加了食欲性。

5、台山虾膏

台山虾膏是广东台山市的著名特产。台山虾膏的主要产地为台山市的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。虾膏主要用产于海中的苗虾，加适量食盐加工而成。苗虾是一种个体很小的海虾（只有几粒米那么大），虾壳薄而柔软，可谓全身是肉，营养丰富。当地人一向有捕食苗虾的习惯。过去，所捕苗虾，除鲜食外，便腌制成虾膏，除自家食用，多余的便出售，很受消费者欢迎。台山虾膏，色泽红艳，味道鲜美，有浓郁的海鲜味，营养丰富，是调味、佐餐的佳品。

二、虾酱的营养价值及功效

虾酱作为一种发酵食品，在储藏期间，其中蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷；而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源，营养丰富。虾酱的营养价值和功效主要包括：

1、营养价值

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。虾酱的热量也比较低，适合用来做减肥时候的配菜食用。

2、食用功效

高免疫力、防贫血、降血压、降血脂。

3、适用人群

一般人群均可食用。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之时不宜食；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃；患有皮肤疥癣者忌食。