豆酱

老北京豆酱的做法：
【主料】肉皮250克、泡发好的黄豆80克、香干70克、胡萝卜70克。
【辅料】八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香叶1片、盐5克、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙

步骤：
1.将猪皮洗净、刮去表层杂物和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟左右，取出后用流动水冲洗干净并沥干水份；
2.去除猪肉内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用；
3.将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的小丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用；
4.烧开汤锅中的水，先放入黄豆略煮3分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2分钟，捞出沥干；
5.锅中放大约750ML的水，水开后将切好的猪皮放入，加入调料包，再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1个小时至猪皮起胶软烂；
6.放入先前汆烫好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10分钟；
7.将调料包捞出，把煮好的豆酱倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时取出切块即可。

小贴士：
1.豆酱选料中最重要的就是猪皮。猪皮一定要去菜场购买那些新鲜，颜色粉粉的干燥变色的千万不能要；
2.猪皮在汆烫好，切成细丝前要尽量用刀将猪皮内的油脂刮掉，这样会更健康；
3.所用调料最好放到调料包中在放入锅里，尽量不要直接投入锅中；
4.豆酱在食用时要配上用醋汁、碎蒜、香油调成的酱汁来吃才会更加美味。